乾酵母的意思、乾酵母的详细解释

乾酵母的解释

由新鲜酵母经过干燥而制成。分为面包发酵用及医药原料用两种，前者是以新鲜酵母在低温(40℃以下)烘干，所得成品含有80％以上活酵母细胞；后者是将新鲜酵母自溶并灭菌后，经较高温干燥，所得成品除含B族维生素外，还含蛋白质约40％以上。干酵母还可用作饲料。所制成干酵母片可用以防治B族维生素缺乏症。

词语分解

• 乾的解释 乾 á 八卦之一，代表天：乾坤（“坤”，代表地）。 旧时称男性的：乾造。乾宅。 坤 乾 ā 见“干”⑨乾??。 坤 笔画数：； 部首：乙； 笔顺编号：
• 酵母的解释 一种能引起发酵的真菌,黄白色,圆形或卵形详细解释真菌的一种，黄白色，圆形或卵形，内有细胞核、液泡等。发面、酿酒、制酱等都是利用酵母引起的化学变化。也叫酵母菌或酿母菌。常用以比喻促进事物发展的主要因素

专业解析

乾酵母（Saccharomyces siccum）是以酵母菌种经培养、分离、干燥制成的微生物制剂，广泛应用于食品加工及医药领域。根据《现代汉语词典》（第7版）定义，其核心含义为“经人工干燥处理的酵母菌培养物，主要用于面团发酵或营养补充”。

从成分与应用角度分析：

1. 生物特性

   乾酵母含有活性酵母细胞及代谢产物（如维生素B群、酶类），《中国药典》指出其蛋白质含量可达40%-60%，具备催化糖类分解产生二氧化碳的发酵功能。

2. 食品加工用途

   在烘焙中，乾酵母通过释放二氧化碳使面团膨胀，此过程符合《食品发酵工艺学》所述的“有氧呼吸转无氧发酵”反应式：

   $$ C6H{12}O_6 xrightarrow{text{酶}} 2C_2H_5OH + 2CO_2↑ $$

3. 医药与营养

   国家卫生健康委员会将其列为膳食营养补充剂，适用于维生素B缺乏症辅助治疗，参考《中华人民共和国药典临床用药须知》。

4. 储存与活性

   乾酵母需避光密封保存，湿度低于10%时可维持活性12个月，实验数据引自《微生物制剂稳定性研究》（中国轻工业出版社）。

网络扩展解释

关于“乾酵母”的详细解释如下（注：“乾”为繁体字，简体为“干”）：

1.基本定义

乾酵母是由新鲜酵母经过脱水干燥制成的活性微生物制品。主要分为两种用途：

• 食品发酵用：在40℃以下低温烘干，保留80%以上的活酵母细胞，用于面包、面食等发酵。
• 医药原料用：通过自溶、灭菌后高温干燥，富含B族维生素和蛋白质（含量约40%以上），可制成药片或饲料添加剂。

2.特性与用途

• 食品领域：作为天然膨松剂，使面团发酵膨胀，改善口感。需与面粉混合后加水激活使用。
• 医药领域：别名“食母生”，用于防治B族维生素缺乏症（如脚气病、消化不良），也可作为蛋白质补充剂。
• 其他应用：部分干酵母用作动物饲料，增强营养价值。

3.保存与形态

• 形态为干燥颗粒或粉末，常温下可长期保存，稳定性高于鲜酵母。
• 常见产品包括酵母片（0.3g/0.5g规格）和烘焙用即发酵母粉。

如需进一步了解药物属性或具体使用方法，可参考专业医药资料。

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