一種鼈肴。 三國 魏 曹植 《名都篇》：“膾鯉臇胎鰕，寒鼈炙熊蹯。”寒，一本作“ 炮 ”。
寒鼈（hán biē）是古代漢語典籍中記載的一種傳統烹饪方法，指将鼈肉經低溫處理後制成冷食的菜肴，常見于先秦至漢代的飲食記載。該詞最早見于《禮記·内則》，其中提到“濡魚卵醬，寒鼈”，鄭玄注“寒鼈者，以鼈煨治之，去甲，加調料冷食”，體現了早期貴族飲食的精細工藝。
從字義構成看，“寒”指低溫處理或冷食狀态，“鼈”即甲魚，兩者組合特指通過特定工序制成的冷盤。宋代《太平禦覽》引《齊民要術》載有“寒鼈法”，需将鼈肉蒸熟後浸于冰水，佐以梅醬、姜末等調味，反映古代冷藏技術的發展。現代學者考證，這種烹調方式可能源自周代祭祀禮儀中的冷膳傳統，在《周禮·天官》記載的“八珍”體系中有所關聯。
需要注意的是，“寒鼈”作為專有烹饪術語，未被現代《現代漢語詞典》及《漢語大詞典》收錄，其釋義主要依托古籍文獻的考據成果。北京大學《中國古代飲食文化研究》數據庫顯示，該詞在現存典籍中出現頻次不足0.03%，屬于高度專業化的曆史詞彙。
“寒鼈”一詞在漢語中有兩種主要解釋，需結合不同語境理解：
基本含義：指一種鼈類制作的菜肴，常見于古代文獻記載。
出處：三國時期曹植的《名都篇》中提及“脍鯉臇胎鰕，寒鼈炙熊蹯”，描述的是貴族宴飲中的珍馐。部分版本中“寒”字作“炮”，可能與烹饪方式有關。
基本含義：比喻因寒冷或外界壓力而行動遲緩、猶豫不決的人。
詳細解釋：由“寒冷”和“鼈”（行動緩慢的動物）組合而成，多用于形容人在困境中缺乏主動性或效率低下。例如：“他像寒鼈一樣，面對任務總是拖延。”
部分網絡資料提到“寒鼈”象征逆境中的堅韌（如），但此說法缺乏權威文獻支持，可能是現代引申或誤用，需謹慎對待。
可通過漢典或查字典進一步驗證細節。
暗戀苞亂賓臣財資長源公車架誠必炊事麤帛打揲忉咄德功德政調類洞府賦币副教授夫子兵乖度酤賣古玩合成詞晦魄加緊皎蟾叫噉金昆揫索糾雜狼吞虎餐蘭省勞模斂笑遼敻龍頭鋸角邏所虜役獌狿昴星團靡亂纀屬前晌棄廢虬螭戎兵騷士讪嗽省議收購鼠腹雞腸蘇公笠孫龐鬥智素身堂姨倜傥不羣威綏文痞窩囊五星聯珠