用橄榄樹脂和皮葉熬制的膠脂。可以塗補船隻。 唐 劉恂 《嶺表錄異》卷中：“﹝橄欖﹞樹枝節上生脂膏如桃膠，南人採之，和其皮葉煎之，調如黑餳，謂之橄欖糖，用泥船損，乾後堅于膠漆，著水益乾耳。”
橄榄糖是由橄榄果實加工制成的傳統蜜餞類食品，其詞義可從以下角度解析：
一、詞源構成 “橄榄”指橄榄科植物果實，具有甘澀回甘的特性；“糖”指通過熬煮、蜜漬等工藝形成的甜味加工品。二者組合形成複合詞，體現以糖漬工藝處理橄榄的食品屬性。
二、加工工藝 傳統制法需經選果、去核、鹽漬、漂洗、糖煮五道工序。其中糖煮需重複3-5次糖液浸泡，使橄榄充分吸收糖分形成透明結晶層，該工藝在《中國蜜餞制作技藝》中有詳細記載。
三、文化意象 在閩粵地區，橄榄糖被賦予“苦盡甘來”的吉祥寓意，常用于年節饋贈。清代《閩小記》記載：“漬橄榄以饴糖，色如琥珀，客至奉以為禮”，佐證其作為待客茶點的民俗傳統。
四、現代改良 當代食品科學對傳統配方進行優化，部分企業采用低聚糖替代蔗糖，開發出符合健康需求的低糖版本。相關工藝參數可參考《食品工業科技》2022年第8期的專題研究。
橄榄糖是一種傳統工藝制品，其含義和用途可綜合多個來源解釋如下：
基本定義
橄榄糖是用橄榄樹的樹脂、樹皮及葉子熬制而成的膠脂類物質。古代文獻記載，其質地類似黑色糖稀（黑餳），幹燥後堅硬如膠漆，遇水後黏性更強。
用途與特性
主要用于修補船隻縫隙，因其防水性和牢固性極佳，能有效防止滲漏。唐代《嶺表錄異》提到“用泥船損，乾後堅于膠漆”，明代《本草綱目》也記載了類似工藝。
制作方法
将橄榄樹枝節間的脂膏（類似桃膠）與樹皮、樹葉一同煎煮，熬制成黏稠的黑色膠狀物。
詞義擴展
需注意“糖”在此處并非指食用糖，而是形容其熬制後的黏稠狀态。現代“糖”多指碳水化合物或甜味劑，與此處含義不同。
橄榄糖是古代中國南方特有的天然粘合劑，兼具實用價值和曆史文獻價值，反映了傳統手工藝的智慧。
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