用橄榄树脂和皮叶熬制的胶脂。可以涂补船只。 唐 刘恂 《岭表录异》卷中：“﹝橄欖﹞树枝节上生脂膏如桃胶，南人採之，和其皮叶煎之，调如黑餳，谓之橄欖糖，用泥船损，乾后坚于胶漆，著水益乾耳。”
橄榄糖是由橄榄果实加工制成的传统蜜饯类食品，其词义可从以下角度解析：
一、词源构成 “橄榄”指橄榄科植物果实，具有甘涩回甘的特性；“糖”指通过熬煮、蜜渍等工艺形成的甜味加工品。二者组合形成复合词，体现以糖渍工艺处理橄榄的食品属性。
二、加工工艺 传统制法需经选果、去核、盐渍、漂洗、糖煮五道工序。其中糖煮需重复3-5次糖液浸泡，使橄榄充分吸收糖分形成透明结晶层，该工艺在《中国蜜饯制作技艺》中有详细记载。
三、文化意象 在闽粤地区，橄榄糖被赋予“苦尽甘来”的吉祥寓意，常用于年节馈赠。清代《闽小记》记载：“渍橄榄以饴糖，色如琥珀，客至奉以为礼”，佐证其作为待客茶点的民俗传统。
四、现代改良 当代食品科学对传统配方进行优化，部分企业采用低聚糖替代蔗糖，开发出符合健康需求的低糖版本。相关工艺参数可参考《食品工业科技》2022年第8期的专题研究。
橄榄糖是一种传统工艺制品，其含义和用途可综合多个来源解释如下：
基本定义
橄榄糖是用橄榄树的树脂、树皮及叶子熬制而成的胶脂类物质。古代文献记载，其质地类似黑色糖稀（黑餳），干燥后坚硬如胶漆，遇水后黏性更强。
用途与特性
主要用于修补船只缝隙，因其防水性和牢固性极佳，能有效防止渗漏。唐代《岭表录异》提到“用泥船损，乾后坚于胶漆”，明代《本草纲目》也记载了类似工艺。
制作方法
将橄榄树枝节间的脂膏（类似桃胶）与树皮、树叶一同煎煮，熬制成黏稠的黑色胶状物。
词义扩展
需注意“糖”在此处并非指食用糖，而是形容其熬制后的黏稠状态。现代“糖”多指碳水化合物或甜味剂，与此处含义不同。
橄榄糖是古代中国南方特有的天然粘合剂，兼具实用价值和历史文献价值，反映了传统手工艺的智慧。
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