取馬奶制酪。亦指奶酪。 明 歸有光 《馬緻志》：“車駕幸 上都 ，太僕卿以下皆從。先驅馬出 建德門 外，取其肥可挏乳者以行。” 清 顧炎武 《自大同至西口》詩之四：“印鹽和菜滑，挏乳入茶凝。”
挏乳是中國古代文獻中記載的一種傳統乳制品加工工藝，其核心含義指通過反複攪拌、撞擊生乳使其發酵凝結的過程。該詞最早見于《漢書·禮樂志》中"挏馬酒"的記載，唐代顔師古注曰："以馬乳為酒，撞挏乃成也"，明确指出挏乳是制作乳酒的關鍵工序。
從工藝特征分析，挏乳包含三重技術要素：一是利用木制容器（挏杖）持續攪動乳液的物理作用；二是通過撞擊促使乳脂分離的機械過程；三是借助天然微生物促成乳蛋白凝固的生物發酵。這種工藝在《齊民要術》卷六"作酪法"中有詳細記載，北魏賈思勰描述"攪令沫出""待其成酪"的工序，印證了挏乳作為乳酪制作前序工序的技術定位。
在文化語義層面，"挏"字從手從同，《說文解字》釋為"推引也"，段玉裁注強調其"引之使前，推之使卻"的動态特征，這與挏乳制作中往複攪拌的動作高度契合。這種工藝不僅應用于馬乳加工，據《新唐書·地理志》記載，隴右牧監亦用此法制作酥酪，成為唐代重要的乳品供應技術。現代乳品學研究表明，挏乳工藝本質上是通過機械力破壞乳脂肪球膜，促使乳脂聚結的物理化學過程，其原理與現代黃油制作工藝存在技術傳承關系。
“挏乳”是一個漢語詞彙，讀音為dòng rǔ（注音：ㄉㄨㄥˋ ㄖㄨˇ），其含義可從以下兩方面解釋：
該詞多見于古籍，與古代遊牧或畜牧生活相關，反映了傳統乳制品加工方式。需注意現代漢語中已較少使用，屬于生僻詞。
白絹抱擔悲怨便私不看僧面看佛面藏收磛岩出跨碟酌二價翻蘇肥甜飛音鳳儀獸舞分内憤盈佛面竹高徽狗命光榮榜憨真黃醬隳惰鼲貂健舌角匕金牓金觥铿金戛玉窺覩拉拔斂積六婆裡中輪扁斫輪履帶孟秋命日扭虧增盈匹夫不可奪志也披慢屏幛犬台宮戎旃腮腺少尹盛筵必散蜃女爽笏水星束之高屋罎子尾花痿易無滞相饒消流銷勢瑕摘