醬的一種。用黃豆、面粉等發酵後制成，色紅黃。
黃醬是中國傳統發酵調味品，指以黃豆、面粉為主要原料，經蒸煮、制曲、加鹽水發酵而成的糊狀食品，因成品呈黃褐色而得名。其定義可從三方面解析：
字義溯源
“黃”取自醬體的顔色特征，《說文解字》釋為“地之色也”；“醬”在《周禮·天官》中記載“膳夫掌王之食飲膳羞，醬用百有二十甕”，鄭玄注“醬謂醯醢也”，指經發酵制作的調味品。
工藝特性
傳統制作需經曆“三伏三曬”工藝，黃豆蒸熟後與炒面粉混合制曲，加入20%-22%鹽水發酵三個月以上，産生氨基酸、糖類等呈味物質。現代工藝依據《GB/T 24399-2021 黃豆醬》國家标準，要求氨基酸态氮≥0.5g/100g。
應用範疇
在烹饪中具有“調、蘸、腌”三大功能：北京炸醬面核心調料，魯菜醬爆技法必備佐料，亦可用于腌制醬菜。據《齊民要術》記載，北魏時期已有“豆醬清”制作技法。
地域差異
北方通稱黃醬（如北京幹黃醬），《北京土語辭典》載其“質地稠厚，鹹香濃郁”；南方多稱黃豆醬，清代《隨園食單》強調“鎮江醋、揚州醬”的地域特色。
黃醬的詳細解釋如下：
黃醬又稱大豆醬或豆醬，是以黃豆為主要原料，經炒熟、磨碎後發酵制成的傳統調味品。部分制作過程中會加入面粉輔助發酵，成品呈紅褐色或棕褐色，質地黏稠，具有濃郁的醬香和酯香，味道鹹甜適口。
黃醬富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。其中亞油酸和亞麻酸有助于降低膽固醇，減少心血管疾病風險。
在漢語中，“黃醬”偶爾被引申為“基礎”或“根本”的象征，源于其制作過程的複雜性和傳統飲食中的地位。
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