取馬奶制酪。亦指奶酪。 明 歸有光 《馬緻志》：“車駕幸 上都 ，太僕卿以下皆從。先驅馬出 建德門 外，取其肥可挏乳者以行。” 清 顧炎武 《自大同至西口》詩之四：“印鹽和菜滑，挏乳入茶凝。”
挏乳是中國古代文獻中記載的一種傳統乳制品加工工藝，其核心含義指通過反複攪拌、撞擊生乳使其發酵凝結的過程。該詞最早見于《漢書·禮樂志》中"挏馬酒"的記載，唐代顔師古注曰："以馬乳為酒，撞挏乃成也"，明确指出挏乳是制作乳酒的關鍵工序。
從工藝特征分析，挏乳包含三重技術要素：一是利用木制容器（挏杖）持續攪動乳液的物理作用；二是通過撞擊促使乳脂分離的機械過程；三是借助天然微生物促成乳蛋白凝固的生物發酵。這種工藝在《齊民要術》卷六"作酪法"中有詳細記載，北魏賈思勰描述"攪令沫出""待其成酪"的工序，印證了挏乳作為乳酪制作前序工序的技術定位。
在文化語義層面，"挏"字從手從同，《說文解字》釋為"推引也"，段玉裁注強調其"引之使前，推之使卻"的動态特征，這與挏乳制作中往複攪拌的動作高度契合。這種工藝不僅應用于馬乳加工，據《新唐書·地理志》記載，隴右牧監亦用此法制作酥酪，成為唐代重要的乳品供應技術。現代乳品學研究表明，挏乳工藝本質上是通過機械力破壞乳脂肪球膜，促使乳脂聚結的物理化學過程，其原理與現代黃油制作工藝存在技術傳承關系。
“挏乳”是一個漢語詞彙，讀音為dòng rǔ（注音：ㄉㄨㄥˋ ㄖㄨˇ），其含義可從以下兩方面解釋：
該詞多見于古籍，與古代遊牧或畜牧生活相關，反映了傳統乳制品加工方式。需注意現代漢語中已較少使用，屬于生僻詞。
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