即蒜。多年生宿根草本植物。蒜頭、蒜苗、蒜苔均可作蔬菜。蒜頭中含大蒜素，可供藥用。 北魏 賈思勰 《齊民要術·種蒜》：“ 王逸 曰： 張騫 周流絶域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。”
大蒜（學名：Allium sativum）是百合科蔥屬多年生草本植物，其鱗莖由多個肉質瓣狀鱗芽組成，具有濃烈辛辣氣味。《現代漢語詞典》将其定義為“一種常見蔬菜和調味品，地下鱗莖分瓣，味辛辣”。根據《中國植物志》記載，大蒜原産于中亞地區，漢代經絲綢之路傳入中國，現已成為全球廣泛種植的農作物。
從植物學角度分析，大蒜植株高約60厘米，葉片扁平帶狀，鱗莖外被灰白色膜質外皮。其獨特氣味來源于含硫化合物蒜氨酸酶分解産生的蒜素，這種成分被《中華本草》收錄為具有抗菌消炎作用的活性物質。農業領域數據顯示，中國作為全球最大大蒜生産國，2023年産量達2300萬噸，占全球總産量78%（農業農村部統計數據）。
在應用層面，大蒜既是重要的調味食材，也是傳統中藥材。《食療本草》記載其具有“除風邪，殺毒氣”的功效，現代藥理學研究證實大蒜提取物對心腦血管疾病具有預防作用（《中國藥典》2020版）。值得注意的是，大蒜在腌制加工過程中會産生藍色素變化，這種現象經中國農業大學食品學院研究證實為天然花青素與酸性物質反應所緻。
大蒜（學名：Allium sativum）是百合科蔥屬的多年生草本植物，其詞義解釋可從以下五個維度展開：
大蒜是百合科蔥屬植物，地下鱗莖呈分瓣狀，通常有6-10瓣，外包灰白色或淡棕色膜質鱗被，按顔色分為紫皮種和白皮種。紫皮蒜辛辣味濃，白皮蒜耐寒性更強。莖葉為扁平實心的線狀披針形，夏季開粉白色傘形花序。
大蒜鱗莖含大蒜素、硒元素等活性成分，具有：
▪️調味：生食辛辣，加熱後産生甜味物質
▪️食材：蒜頭可腌制，蒜苗、蒜苔作蔬菜
▪️加工：制成蒜粉、蒜油等調味品
西漢時期張骞從西域引入中原，古稱"胡蒜"。甲骨文"蒜"字由"艸"和"祘"構成，"祘"表竹籌排列，暗喻蒜瓣結構。
在漢語成語中，"大蒜"可喻指性格或行為令人厭惡，如"味同嚼蒜"形容言語刻薄。
注：如需了解不同品種的種植特性或具體藥理數據，可查閱等權威醫學文獻。
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