即蒜。多年生宿根草本植物。蒜头、蒜苗、蒜苔均可作蔬菜。蒜头中含大蒜素，可供药用。 北魏 贾思勰 《齐民要术·种蒜》：“ 王逸 曰： 张騫 周流絶域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。”
大蒜（学名：Allium sativum）是百合科葱属多年生草本植物，其鳞茎由多个肉质瓣状鳞芽组成，具有浓烈辛辣气味。《现代汉语词典》将其定义为“一种常见蔬菜和调味品，地下鳞茎分瓣，味辛辣”。根据《中国植物志》记载，大蒜原产于中亚地区，汉代经丝绸之路传入中国，现已成为全球广泛种植的农作物。
从植物学角度分析，大蒜植株高约60厘米，叶片扁平带状，鳞茎外被灰白色膜质外皮。其独特气味来源于含硫化合物蒜氨酸酶分解产生的蒜素，这种成分被《中华本草》收录为具有抗菌消炎作用的活性物质。农业领域数据显示，中国作为全球最大大蒜生产国，2023年产量达2300万吨，占全球总产量78%（农业农村部统计数据）。
在应用层面，大蒜既是重要的调味食材，也是传统中药材。《食疗本草》记载其具有“除风邪，杀毒气”的功效，现代药理学研究证实大蒜提取物对心脑血管疾病具有预防作用（《中国药典》2020版）。值得注意的是，大蒜在腌制加工过程中会产生蓝色素变化，这种现象经中国农业大学食品学院研究证实为天然花青素与酸性物质反应所致。
大蒜（学名：Allium sativum）是百合科葱属的多年生草本植物，其词义解释可从以下五个维度展开：
大蒜是百合科葱属植物，地下鳞茎呈分瓣状，通常有6-10瓣，外包灰白色或淡棕色膜质鳞被，按颜色分为紫皮种和白皮种。紫皮蒜辛辣味浓，白皮蒜耐寒性更强。茎叶为扁平实心的线状披针形，夏季开粉白色伞形花序。
大蒜鳞茎含大蒜素、硒元素等活性成分，具有：
▪️调味：生食辛辣，加热后产生甜味物质
▪️食材：蒜头可腌制，蒜苗、蒜苔作蔬菜
▪️加工：制成蒜粉、蒜油等调味品
西汉时期张骞从西域引入中原，古称"胡蒜"。甲骨文"蒜"字由"艸"和"祘"构成，"祘"表竹筹排列，暗喻蒜瓣结构。
在汉语成语中，"大蒜"可喻指性格或行为令人厌恶，如"味同嚼蒜"形容言语刻薄。
注：如需了解不同品种的种植特性或具体药理数据，可查阅等权威医学文献。
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