蛋羹的意思、蛋羹的詳細解釋

蛋羹的解釋

[steamed egg custard] 鮮蛋去殼打成糊狀,加入適當的水和佐料,蒸成的食物

詞語分解

• 蛋的解釋 蛋 à 鳥、龜、蛇等生的帶有硬殼的卵：雞蛋。蛇蛋。蛋白。蛋黃。 形狀像蛋的：臉蛋兒。 筆畫數：； 部首：蟲； 筆順編號：
• 羹的解釋 羹 ē 用蒸煮等方法做成的糊狀、凍狀食物：羹湯。肉羹。雞蛋羹。 筆畫數：； 部首：羊； 筆順編號：

專業解析

蛋羹是以雞蛋為主要原料，經加水（或高湯）攪拌、過濾、蒸制而成的凝固狀食品，又稱雞蛋羹、蒸水蛋。其核心特征在于質地滑嫩爽口，是中式家常烹饪中常見的菜肴或輔食。

1. 基本釋義與工藝

   蛋羹屬蒸制類蛋制品。制作時需将雞蛋液充分打散，加入適量清水或高湯（比例通常為1:1至1:1.5），攪拌均勻後過濾去除泡沫及未溶解的系帶，再經旺火沸水蒸制數分鐘至凝固成形。成品呈淺黃色，口感細膩柔滑如布丁，可依據口味添加鹽、醬油、香油、蔥花等調味。

2. 烹饪特性與文化意義

   作為傳統家常菜，蛋羹因制作簡便、營養豐富且易于消化，廣泛適用于嬰幼兒輔食、病患調養及日常膳食。其"嫩"與"鮮"是核心品質标準，火候不足則質地稀溏，蒸制過久則出現蜂窩而口感粗糙。在飲食文化中，蛋羹常被視為溫和滋養的代表，體現了中式烹饪對食材本味與火候精準控制的追求。

3. 專業定義與擴展

   烹饪專業領域将蛋羹歸類為"凝固型蛋制品"，其凝固原理是蛋液中的蛋白質在加熱過程中變性形成網狀結構包裹水分。除基礎做法外，亦有加入肉末、蝦仁、文蛤等配料的改良版本（如蛤蜊蒸蛋），或使用牛奶替代清水制成奶香蛋羹，豐富其風味層次。

參考資料來源：

• 中國社會科學院語言研究所《現代漢語詞典》（第7版）
• 中國烹饪協會編《中國烹饪百科全書》
• 趙榮光《中華飲食文化史》

網絡擴展解釋

蛋羹是一種傳統中式蒸制食品，其含義和特點可綜合解釋如下：

一、基本定義

蛋羹是将鮮蛋去殼打勻後，加入適量水和調味料，經蒸制形成的凝固狀食物。因口感嫩滑如膏，也被稱作「水蛋」「芙蓉蛋」。

二、詞義分解

1. 蛋：指禽類或爬行動物的卵，引申為球形物體（如泥蛋）。
2. 羹：指通過蒸煮制成的糊狀或濃汁類食品（如雞蛋羹）。

三、制作要點

• 選材：建議使用新鮮土雞蛋，成品色澤更金黃，香味更濃郁。
• 配比：典型比例為雞蛋與水1:1.5（如4個雞蛋配300ml溫水）。
• 調味：基礎調味用鹽，蒸熟後常淋生抽、香油增香。

四、特點與地位

作為家常菜的代表，蛋羹以制作簡單、營養豐富著稱，入口即化的口感使其成為兒童和老人喜愛的食物。英文對應譯名為"steamed egg custard"。

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