蛋羹的意思、蛋羹的详细解释

蛋羹的解释

[steamed egg custard] 鲜蛋去壳打成糊状,加入适当的水和佐料,蒸成的食物

词语分解

• 蛋的解释 蛋 à 鸟、龟、蛇等生的带有硬壳的卵：鸡蛋。蛇蛋。蛋白。蛋黄。 形状像蛋的：脸蛋儿。 笔画数：； 部首：虫； 笔顺编号：
• 羹的解释 羹 ē 用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物：羹汤。肉羹。鸡蛋羹。 笔画数：； 部首：羊； 笔顺编号：

专业解析

蛋羹是以鸡蛋为主要原料，经加水（或高汤）搅拌、过滤、蒸制而成的凝固状食品，又称鸡蛋羹、蒸水蛋。其核心特征在于质地滑嫩爽口，是中式家常烹饪中常见的菜肴或辅食。

1. 基本释义与工艺

   蛋羹属蒸制类蛋制品。制作时需将鸡蛋液充分打散，加入适量清水或高汤（比例通常为1:1至1:1.5），搅拌均匀后过滤去除泡沫及未溶解的系带，再经旺火沸水蒸制数分钟至凝固成形。成品呈浅黄色，口感细腻柔滑如布丁，可依据口味添加盐、酱油、香油、葱花等调味。

2. 烹饪特性与文化意义

   作为传统家常菜，蛋羹因制作简便、营养丰富且易于消化，广泛适用于婴幼儿辅食、病患调养及日常膳食。其"嫩"与"鲜"是核心品质标准，火候不足则质地稀溏，蒸制过久则出现蜂窝而口感粗糙。在饮食文化中，蛋羹常被视为温和滋养的代表，体现了中式烹饪对食材本味与火候精准控制的追求。

3. 专业定义与扩展

   烹饪专业领域将蛋羹归类为"凝固型蛋制品"，其凝固原理是蛋液中的蛋白质在加热过程中变性形成网状结构包裹水分。除基础做法外，亦有加入肉末、虾仁、文蛤等配料的改良版本（如蛤蜊蒸蛋），或使用牛奶替代清水制成奶香蛋羹，丰富其风味层次。

参考资料来源：

• 中国社会科学院语言研究所《现代汉语词典》（第7版）
• 中国烹饪协会编《中国烹饪百科全书》
• 赵荣光《中华饮食文化史》

网络扩展解释

蛋羹是一种传统中式蒸制食品，其含义和特点可综合解释如下：

一、基本定义

蛋羹是将鲜蛋去壳打匀后，加入适量水和调味料，经蒸制形成的凝固状食物。因口感嫩滑如膏，也被称作「水蛋」「芙蓉蛋」。

二、词义分解

1. 蛋：指禽类或爬行动物的卵，引申为球形物体（如泥蛋）。
2. 羹：指通过蒸煮制成的糊状或浓汁类食品（如鸡蛋羹）。

三、制作要点

• 选材：建议使用新鲜土鸡蛋，成品色泽更金黄，香味更浓郁。
• 配比：典型比例为鸡蛋与水1:1.5（如4个鸡蛋配300ml温水）。
• 调味：基础调味用盐，蒸熟后常淋生抽、香油增香。

四、特点与地位

作为家常菜的代表，蛋羹以制作简单、营养丰富著称，入口即化的口感使其成为儿童和老人喜爱的食物。英文对应译名为"steamed egg custard"。

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