亦作“ 方麯 ”。1.竹織方扇。多用以障面。《北史·楊愔傳》：“後有選人 魯漫漢 ，自言猥賤，獨不見識。 愔 曰：‘卿前在 元子思 坊騎秃尾草驢，經見我不下，以方麴鄣面，我何不識卿？’ 漫漢 驚服。” 明 楊慎 《丹鉛總錄·物用·方麯》：“《北史·楊愔傳》‘以方麯障面’，讀者不解‘方麯’為何語。按《説文》作筁，蠶薄也……《方言》‘薄謂之曲’，此雲‘方麯障面’，蓋竹織方扇也。”一說方曲形如餅而四棱，以木為之，亦團扇之類。見 清 褚人穫 《堅瓠秘集·扇》。
2.曲黴的一種。 北魏 賈思勰 《齊民要術·笨麴并酒》：“作白醪酒法：用方麴五斤，細剉，以流水三鬥五升，漬之再宿。” 北魏 賈思勰 《齊民要術·笨麴并酒》：“冬米明酒法……用方麴十五斤酘之。米三鬥，水四鬥，合和釀之也。”
“方麴”是漢語中一個較為生僻的詞彙，其含義可從字形、曆史文獻及文化應用三方面解析：
一、基本釋義 “方麴”由“方”與“麴”構成。“方”指方形或特定方法，“麴”即酒曲，是古代釀酒用的發酵劑。合稱可指代“方形酒曲”或“特定制曲工藝”。東漢許慎《說文解字》釋“麴”為“酒母”，強調其發酵功能。
二、源流演變 該詞最早見于北魏賈思勰《齊民要術·造神麴并酒》，記載“方麴”為一種方形酒曲，制法需“以桑葉、蒼耳汁和之”，體現古代微生物培養技術。宋代《北山酒經》進一步細化方麴尺寸與原料配比，反映工藝發展。
三、文化關聯 在傳統詩詞中，“方麴”常隱喻匠心工藝，如陸遊詩句“麴方三重成，窖藏十載香”。民俗中，部分地區保留方形酒曲制作習俗，如湖北房縣黃酒曲模傳承千年形制。
參考資料：
“方麴”一詞主要有以下兩種解釋，具體含義需結合語境判斷：
竹制方扇（障面工具）
指古代用竹編織的方形扇子，主要用于遮擋面部。這一用法在《北史·楊愔傳》中有記載：楊愔曾以“方麴障面”質問魯漫漢，對方因羞愧而驚服。明代楊慎在《丹鉛總錄》中也提到“方麴”即竹織方扇，形制類似團扇。
釀酒用的曲黴
北魏賈思勰《齊民要術》記載，“方麴”是制酒時使用的一種曲黴，如“用方麴五斤，細剉，以流水三鬥五升，漬之再宿”。這裡的“麴”同“曲”，指發酵用的微生物。
注意：提到的“成語解釋”（遵循傳統方法）可能為誤讀，權威古籍中未發現此用法。建議以竹扇和酒曲兩種釋義為主，具體需結合文獻上下文判斷。
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