亦作“ 方麯 ”。1.竹织方扇。多用以障面。《北史·杨愔传》：“后有选人 鲁漫汉 ，自言猥贱，独不见识。 愔 曰：‘卿前在 元子思 坊骑秃尾草驴，经见我不下，以方麴鄣面，我何不识卿？’ 漫汉 惊服。” 明 杨慎 《丹铅总录·物用·方麯》：“《北史·杨愔传》‘以方麯障面’，读者不解‘方麯’为何语。按《説文》作筁，蚕薄也……《方言》‘薄谓之曲’，此云‘方麯障面’，盖竹织方扇也。”一说方曲形如饼而四棱，以木为之，亦团扇之类。见 清 褚人穫 《坚瓠秘集·扇》。
2.曲霉的一种。 北魏 贾思勰 《齐民要术·笨麴并酒》：“作白醪酒法：用方麴五斤，细剉，以流水三斗五升，渍之再宿。” 北魏 贾思勰 《齐民要术·笨麴并酒》：“冬米明酒法……用方麴十五斤酘之。米三斗，水四斗，合和酿之也。”
“方麴”是汉语中一个较为生僻的词汇，其含义可从字形、历史文献及文化应用三方面解析：
一、基本释义 “方麴”由“方”与“麴”构成。“方”指方形或特定方法，“麴”即酒曲，是古代酿酒用的发酵剂。合称可指代“方形酒曲”或“特定制曲工艺”。东汉许慎《说文解字》释“麴”为“酒母”，强调其发酵功能。
二、源流演变 该词最早见于北魏贾思勰《齐民要术·造神麴并酒》，记载“方麴”为一种方形酒曲，制法需“以桑叶、苍耳汁和之”，体现古代微生物培养技术。宋代《北山酒经》进一步细化方麴尺寸与原料配比，反映工艺发展。
三、文化关联 在传统诗词中，“方麴”常隐喻匠心工艺，如陆游诗句“麴方三重成，窖藏十载香”。民俗中，部分地区保留方形酒曲制作习俗，如湖北房县黄酒曲模传承千年形制。
参考资料：
“方麴”一词主要有以下两种解释，具体含义需结合语境判断：
竹制方扇（障面工具）
指古代用竹编织的方形扇子，主要用于遮挡面部。这一用法在《北史·杨愔传》中有记载：杨愔曾以“方麴障面”质问鲁漫汉，对方因羞愧而惊服。明代杨慎在《丹铅总录》中也提到“方麴”即竹织方扇，形制类似团扇。
酿酒用的曲霉
北魏贾思勰《齐民要术》记载，“方麴”是制酒时使用的一种曲霉，如“用方麴五斤，细剉，以流水三斗五升，渍之再宿”。这里的“麴”同“曲”，指发酵用的微生物。
注意：提到的“成语解释”（遵循传统方法）可能为误读，权威古籍中未发现此用法。建议以竹扇和酒曲两种释义为主，具体需结合文献上下文判断。
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