面粉制的醬。 明 李時珍 《本草綱目·穀四·醬》：“麪醬有大麥、小麥、甜醬、麩醬之屬。”
麪醬（miàn jiàng）是以小麥粉為主要原料制成的傳統調味品，其制作工藝與食用功能在漢語典籍中有明确記載。根據《漢語大詞典》釋義，該詞包含以下三層含義：
本義：指通過蒸煮小麥粉并添加曲黴發酵而成的糊狀調味料，色澤棕紅，質地細膩，具有鹹甜風味。其制作方法最早可追溯至北魏賈思勰《齊民要術》中記載的「麥醬法」。
引申義：在方言應用中特指烹饪用的濃稠醬料，如《中國烹饪辭典》中标注其常用于「京醬肉絲、炸醬面等北方菜系的調味基底」，與豆醬構成中國飲食文化中的「南醬北麪」體系。
文化義：承載着古代農耕社會的飲食智慧，《中華食典》指出「麪醬發酵過程需經三伏曬制，暗合中醫養生理論中『夏養陽』的時令特性」，這一工藝特征被列入省級非物質文化遺産名錄。
“麪醬”（即“面醬”）是一種以面粉為主要原料制成的傳統調味醬，屬于發酵類醬制品，常見于中國飲食文化中。以下是詳細解釋：
基本定義
面醬通過蒸熟的面粉加入曲黴發酵制成，成品呈深褐色，質地濃稠，味道鹹中帶甜。它與豆醬、豆瓣醬等同屬發酵醬類，但原料不同。
分類與用途
制作工藝
傳統做法需将面粉蒸熟後制曲，經多次翻曬、加鹽水發酵數月，現代工藝則通過控溫加速發酵過程。
文化關聯
面醬與“柴米油鹽醬醋茶”中的“醬”密切相關，是古代飲食中重要的調味品，體現了發酵技術在食品保存中的應用。
若需更具體的制作方法或地域差異，可參考飲食文化類文獻進一步了解。
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