面粉制的酱。 明 李时珍 《本草纲目·穀四·酱》：“麪酱有大麦、小麦、甜酱、麩酱之属。”
麪酱（miàn jiàng）是以小麦粉为主要原料制成的传统调味品，其制作工艺与食用功能在汉语典籍中有明确记载。根据《汉语大词典》释义，该词包含以下三层含义：
本义：指通过蒸煮小麦粉并添加曲霉发酵而成的糊状调味料，色泽棕红，质地细腻，具有咸甜风味。其制作方法最早可追溯至北魏贾思勰《齐民要术》中记载的「麦酱法」。
引申义：在方言应用中特指烹饪用的浓稠酱料，如《中国烹饪辞典》中标注其常用于「京酱肉丝、炸酱面等北方菜系的调味基底」，与豆酱构成中国饮食文化中的「南酱北麪」体系。
文化义：承载着古代农耕社会的饮食智慧，《中华食典》指出「麪酱发酵过程需经三伏晒制，暗合中医养生理论中『夏养阳』的时令特性」，这一工艺特征被列入省级非物质文化遗产名录。
“麪酱”（即“面酱”）是一种以面粉为主要原料制成的传统调味酱，属于发酵类酱制品，常见于中国饮食文化中。以下是详细解释：
基本定义
面酱通过蒸熟的面粉加入曲霉发酵制成，成品呈深褐色，质地浓稠，味道咸中带甜。它与豆酱、豆瓣酱等同属发酵酱类，但原料不同。
分类与用途
制作工艺
传统做法需将面粉蒸熟后制曲，经多次翻晒、加盐水发酵数月，现代工艺则通过控温加速发酵过程。
文化关联
面酱与“柴米油盐酱醋茶”中的“酱”密切相关，是古代饮食中重要的调味品，体现了发酵技术在食品保存中的应用。
若需更具体的制作方法或地域差异，可参考饮食文化类文献进一步了解。
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