
面粉制的酱。 明 李时珍 《本草纲目·穀四·酱》:“麪酱有大麦、小麦、甜酱、麩酱之属。”
“麪酱”(即“面酱”)是一种以面粉为主要原料制成的传统调味酱,属于发酵类酱制品,常见于中国饮食文化中。以下是详细解释:
基本定义
面酱通过蒸熟的面粉加入曲霉发酵制成,成品呈深褐色,质地浓稠,味道咸中带甜。它与豆酱、豆瓣酱等同属发酵酱类,但原料不同。
分类与用途
制作工艺
传统做法需将面粉蒸熟后制曲,经多次翻晒、加盐水发酵数月,现代工艺则通过控温加速发酵过程。
文化关联
面酱与“柴米油盐酱醋茶”中的“酱”密切相关,是古代饮食中重要的调味品,体现了发酵技术在食品保存中的应用。
若需更具体的制作方法或地域差异,可参考饮食文化类文献进一步了解。
麪酱(miàn jiàng)是一个汉字词语,由两个部首组成,分别是“⻍(麪字头)”和“酉(酒)”,共有15画。
麪酱这个词通常指的是一种用于调味的面酱,主要在中国北方地区的菜肴中使用。它是将面粉发酵后,再用酱油、花椒、蒜末等调料拌制而成的一种具有香味和辣味的酱料。
这个词的来源可以追溯到中国古代。在古时候,人们制作面食时常常会用到面酱,而其中的“麪酱”一词也就由此而来。
在繁体字中,“麪酱”词的书写形式为「麵醬」。
古时候,汉字的书写方式是不同于现代的,所以在古代的文字中,“麪酱”的写法会有所差异。例如在《说文解字》中,它的写法为「麪將」。
以下是一些使用麪酱的例句:
一些与麪酱相关的词语有:麪条、麪皮、麪粉等。
一些近义词包括:面酱、拌面酱。
反义词:没有明确的反义词。
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