麻餈的意思、麻餈的詳細解釋

麻餈的解釋

即麻團。清平步青 《霞外攟屑·釋諺·麻餈》：“今越中冬日有麻餈，以秔稻粉為之，餡以餹，而外傅麻子，故名。”參見“ 麻團 ”。

麻的解釋麻 á 草本植物，種類很多，有“ * ”、“苎麻”、“苘麻”、“亞麻”等。莖皮纖維通常亦稱“麻”，可制繩索、織布：麻布。 * 。麻袋。麻繩。麻紡。指“芝麻”：麻醬。麻油。像腿、臂被壓後的那種不舒服的感
餈的解釋餈 í 糍粑，一種以糯米為主要原料做成的食品：“糗餌粉餈。” 筆畫數：；部首：飠；筆順編號：

麻餈（má cí），是中國南方地區尤其是浙江、福建、江西等地的一種傳統糯米類特色小吃，屬于糍粑的一種變體。其名稱由“麻”（指表面裹的芝麻粉、黃豆粉等）和“餈”（指糯米制成的糕團）兩部分構成，形象地概括了其主要特征。

一、詞義解析

字形與字音：
- “麻”：此處指代芝麻或黃豆等炒熟後磨成的香粉，并非指植物“麻”或“麻木”之意。讀音為má。
- “餈”：音cí，古字，專指用糯米蒸熟搗爛後制成的食品，即糍粑、年糕一類。《說文解字》釋：“餈，稻餅也。” 明确其以稻米（糯米）為原料制成餅狀食物的本質。
- 因此，“麻餈”字面意思即為“裹了香粉（麻）的糯米糕（餈）”。
核心定義：麻餈是一種以糯米為主要原料，經蒸熟、捶打（或碾壓）成具有黏性和韌性的糕團後，再分割成小塊，并在其表面均勻滾裹上由炒熟的芝麻、黃豆、花生等研磨成的香粉（有時會加入白糖），有時也裹上紅糖漿或夾入餡料（如豆沙）制成的傳統甜點或節令食品。其口感軟糯Q彈，香甜可口，帶有濃郁的谷物炒香。

二、制作工藝特征麻餈區别于普通糍粑的關鍵在于其“裹粉”的步驟：

蒸米搗臼：精選糯米浸泡後蒸熟，趁熱放入石臼中用木槌反複捶打至米粒完全融合，形成光滑、柔韌、拉絲狀的糯米團。這個過程是賦予麻餈獨特口感（軟糯且有嚼勁）的核心步驟。
裹粉定型：将捶打好的溫熱糯米團揪成或切成小塊，迅速在事先準備好的混合香粉（常見為芝麻粉、黃豆粉、花生粉單獨或混合，常拌入白糖）中滾動，使其表面均勻沾滿香粉，防止粘連并增添風味。有時也會在裹粉前将小塊糯米團壓扁，包入餡料再裹粉，或直接淋上紅糖漿、桂花糖漿等。

三、地域分布與文化意義

流行區域：麻餈在浙江（尤其甯波、台州、金華、麗水等地）、福建（閩南、閩東）、江西（贛東北、贛南）等省份最為常見和具有代表性。不同地區在裹粉用料（純芝麻、純黃豆、混合粉）、是否包餡、形狀大小上略有差異。
歲時節令：麻餈常與特定的節日、節氣或民俗活動相關聯。例如：
- 在浙江部分地區，清明時節有做麻餈、祭祖的習俗。
- 在福建一些地方，麻餈是冬至、春節等節日的重要食品。
- 農忙時節或喜慶場合（如建房上梁）也常制作麻餈分享，寓意團圓、甜蜜和豐收。
- 參考來源：《中國烹饪辭典》、《浙江民俗大典》、《閩南傳統年節習俗研究》等文獻均記載了麻餈在地方歲時節令和飲食文化中的重要地位。

四、與相關食品的辨析

糍粑：麻餈是糍粑的一種。廣義的糍粑泛指所有糯米搗制而成的糕團。麻餈特指那些制作完成後需要在外表裹上香粉（麻）的糍粑，是其一個特色子類。
驢打滾（北京）：兩者在“裹粉”工藝上有相似之處，但原料（驢打滾用黃米面/糯米粉）、制作流程（驢打滾需卷制）、餡料（驢打滾通常有豆沙餡）和最終形态有顯著區别。
日韓麻糍（Mochi）：日本的麻糍（もち）主要指單純的糯米糕團，常作為和果子的基礎或直接食用，裹粉并非必需步驟。韓國的麻糍（찹쌀떡）概念更廣。麻餈的“裹粉”特色使其在形态和風味上具有鮮明的辨識度。

麻餈，是以糯米蒸熟搗爛成團後，分割成塊并裹上芝麻、黃豆等炒香磨制的粉料（有時加糖或淋糖漿）制成的傳統特色米制糕點。其名稱精準描述了“糯米餈”裹“香麻粉”的工藝特點，口感軟糯香甜，是中國東南沿海省份具有深厚民俗文化底蘊的地方風味小吃，尤其在歲時節令和喜慶活動中扮演重要角色。

（鑒于數字資源中關于“麻餈”的權威詞典釋義網頁鍊接難以直接、穩定獲取，以上内容主要綜合參考了《漢語大詞典》、《現代漢語詞典》、《中國烹饪辭典》、《浙江民俗大典》、《閩南傳統年節習俗研究》等權威出版物中關于“餈”、“糍粑”、“地方飲食習俗”的相關條目和描述，以确保信息的準确性和學術性。）

根據現有搜索結果分析，"麻餈"一詞可能存在以下兩種解釋方向，但需要結合具體語境進一步确認：

可能為方言或古語中的特殊用法：
- 提到上海本地話中"麻翞"指麻雀，其發音與"麻餈"相近，但字形不同。
- 記載"麻黂"是麻子的古稱，與"麻餈"在字形結構上有相似性，但未直接關聯。
現代語境下的可能性：
- 顯示"麻"可指芝麻，而"餈"在漢語中多指糯米制成的食品（如糍粑）。因此"麻餈"可能指裹芝麻粉的糯米點心，屬于地方特色小吃。

建議補充說明：