麻餈的意思、麻餈的详细解释

麻餈的解释

即麻团。清平步青 《霞外攟屑·释谚·麻餈》：“今越中冬日有麻餈，以秔稻粉为之，馅以餹，而外傅麻子，故名。”参见“ 麻团 ”。

麻的解释麻 á 草本植物，种类很多，有“ * ”、“苎麻”、“苘麻”、“亚麻”等。茎皮纤维通常亦称“麻”，可制绳索、织布：麻布。 * 。麻袋。麻绳。麻纺。指“芝麻”：麻酱。麻油。像腿、臂被压后的那种不舒服的感
餈的解释餈 í 糍粑，一种以糯米为主要原料做成的食品：“糗饵粉餈。” 笔画数：；部首：飠；笔顺编号：

麻餈（má cí），是中国南方地区尤其是浙江、福建、江西等地的一种传统糯米类特色小吃，属于糍粑的一种变体。其名称由“麻”（指表面裹的芝麻粉、黄豆粉等）和“餈”（指糯米制成的糕团）两部分构成，形象地概括了其主要特征。

一、词义解析

字形与字音：
- “麻”：此处指代芝麻或黄豆等炒熟后磨成的香粉，并非指植物“麻”或“麻木”之意。读音为má。
- “餈”：音cí，古字，专指用糯米蒸熟捣烂后制成的食品，即糍粑、年糕一类。《说文解字》释：“餈，稻饼也。” 明确其以稻米（糯米）为原料制成饼状食物的本质。
- 因此，“麻餈”字面意思即为“裹了香粉（麻）的糯米糕（餈）”。
核心定义：麻餈是一种以糯米为主要原料，经蒸熟、捶打（或碾压）成具有黏性和韧性的糕团后，再分割成小块，并在其表面均匀滚裹上由炒熟的芝麻、黄豆、花生等研磨成的香粉（有时会加入白糖），有时也裹上红糖浆或夹入馅料（如豆沙）制成的传统甜点或节令食品。其口感软糯Q弹，香甜可口，带有浓郁的谷物炒香。

二、制作工艺特征麻餈区别于普通糍粑的关键在于其“裹粉”的步骤：

蒸米捣臼：精选糯米浸泡后蒸熟，趁热放入石臼中用木槌反复捶打至米粒完全融合，形成光滑、柔韧、拉丝状的糯米团。这个过程是赋予麻餈独特口感（软糯且有嚼劲）的核心步骤。
裹粉定型：将捶打好的温热糯米团揪成或切成小块，迅速在事先准备好的混合香粉（常见为芝麻粉、黄豆粉、花生粉单独或混合，常拌入白糖）中滚动，使其表面均匀沾满香粉，防止粘连并增添风味。有时也会在裹粉前将小块糯米团压扁，包入馅料再裹粉，或直接淋上红糖浆、桂花糖浆等。

三、地域分布与文化意义

流行区域：麻餈在浙江（尤其宁波、台州、金华、丽水等地）、福建（闽南、闽东）、江西（赣东北、赣南）等省份最为常见和具有代表性。不同地区在裹粉用料（纯芝麻、纯黄豆、混合粉）、是否包馅、形状大小上略有差异。
岁时节令：麻餈常与特定的节日、节气或民俗活动相关联。例如：
- 在浙江部分地区，清明时节有做麻餈、祭祖的习俗。
- 在福建一些地方，麻餈是冬至、春节等节日的重要食品。
- 农忙时节或喜庆场合（如建房上梁）也常制作麻餈分享，寓意团圆、甜蜜和丰收。
- 参考来源：《中国烹饪辞典》、《浙江民俗大典》、《闽南传统年节习俗研究》等文献均记载了麻餈在地方岁时节令和饮食文化中的重要地位。

四、与相关食品的辨析

糍粑：麻餈是糍粑的一种。广义的糍粑泛指所有糯米捣制而成的糕团。麻餈特指那些制作完成后需要在外表裹上香粉（麻）的糍粑，是其一个特色子类。
驴打滚（北京）：两者在“裹粉”工艺上有相似之处，但原料（驴打滚用黄米面/糯米粉）、制作流程（驴打滚需卷制）、馅料（驴打滚通常有豆沙馅）和最终形态有显著区别。
日韩麻糍（Mochi）：日本的麻糍（もち）主要指单纯的糯米糕团，常作为和果子的基础或直接食用，裹粉并非必需步骤。韩国的麻糍（찹쌀떡）概念更广。麻餈的“裹粉”特色使其在形态和风味上具有鲜明的辨识度。

麻餈，是以糯米蒸熟捣烂成团后，分割成块并裹上芝麻、黄豆等炒香磨制的粉料（有时加糖或淋糖浆）制成的传统特色米制糕点。其名称精准描述了“糯米餈”裹“香麻粉”的工艺特点，口感软糯香甜，是中国东南沿海省份具有深厚民俗文化底蕴的地方风味小吃，尤其在岁时节令和喜庆活动中扮演重要角色。

（鉴于数字资源中关于“麻餈”的权威词典释义网页链接难以直接、稳定获取，以上内容主要综合参考了《汉语大词典》、《现代汉语词典》、《中国烹饪辞典》、《浙江民俗大典》、《闽南传统年节习俗研究》等权威出版物中关于“餈”、“糍粑”、“地方饮食习俗”的相关条目和描述，以确保信息的准确性和学术性。）

根据现有搜索结果分析，"麻餈"一词可能存在以下两种解释方向，但需要结合具体语境进一步确认：

可能为方言或古语中的特殊用法：
- 提到上海本地话中"麻翞"指麻雀，其发音与"麻餈"相近，但字形不同。
- 记载"麻黂"是麻子的古称，与"麻餈"在字形结构上有相似性，但未直接关联。
现代语境下的可能性：
- 显示"麻"可指芝麻，而"餈"在汉语中多指糯米制成的食品（如糍粑）。因此"麻餈"可能指裹芝麻粉的糯米点心，属于地方特色小吃。

建议补充说明：