芥末的意思、芥末的詳細解釋
芥末的解釋
[mustard] 一種辛辣的黃色調味品,是芥菜種子研成的粉末
詳細解釋
調味品。芥子研成的粉末，味辣。
詞語分解
- 芥的解釋 芥 è 〔芥菜〕一年或二年生草本植物，種子黃色，味辛辣，磨成粉末，稱“芥末”，作調味品。按用途分為葉用芥菜（如“雪裡蕻”）；莖用芥菜（如“榨菜”）；根用芥菜（如“大頭菜”）。 小草，喻輕微纖細的事物：
- 末的解釋 末 ò 尖端，梢：末梢。末端。秋毫之末（毫毛尖端）。 最後，終了：末了（僶 ）。末尾。末日。末代。窮途末路。 非根本的，次要的，差一等的：末業。末技。舍本逐末。 碎屑：末子。碎末。 傳統戲劇角色名，一
專業解析
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，是一種具有強烈辛辣味的調味品，其漢語詞典角度的詳細釋義如下：
一、詞源與基本釋義
“芥末”由“芥”與“末”組合而成：
- 芥：指十字花科植物芥菜的種子（如白芥或黑芥），其種子本身含辛辣成分。《現代漢語詞典》（第7版）定義為“芥菜種子磨成的粉末，味辣”。
- 末：表示粉碎後的細粉狀态，強調其物理形态。
二、本義與核心特征
- 原料本質：
傳統芥末以芥菜種子為原料，經幹燥研磨成黃色或褐色粉末，遇水後酶解産生異硫氰酸酯類化合物，釋放強烈刺激性辛辣味。
- 調味功能：
作為調味品，主要用于涼拌菜、蘸料（如搭配刺身、壽司）或醬料調制，具有去腥、提味、開胃的作用。《漢語大詞典》指出其“性辛熱，通鼻竅，殺菌”的特性。
三、擴展義與常見混淆
- 與“山葵醬”的區分：
市售“青芥末”（綠色膏狀）多由辣根（馬蘿蔔）添加色素制成，非傳統芥菜種子所制；而日本料理中的“wasabi”（山葵醬）由山葵根莖研磨而成，三者原料、風味均不同，但中文常統稱“芥末”。
- 藥用價值延伸：
古代醫籍如《本草綱目》記載芥子“溫中散寒，利氣豁痰”，現代研究亦證實其抗氧化、抗菌活性，但需專業指導使用。
四、使用場景與文化意義
- 烹饪應用：常見于中式涼菜（如芥末墩兒）、日式料理及西式醬汁。
- 民俗象征：部分地區食俗中象征“沖散晦氣”，如某些節慶食用芥末菜肴。
權威參考資料來源：
- 中國社會科學院語言研究所. 《現代漢語詞典》（第7版）. 商務印書館.
- 漢語大詞典編纂處. 《漢語大詞典》（第二版）. 上海辭書出版社.
- 中國調味品協會. 《調味品分類》國家标準（GB/T 20903-2007）.
- 李時珍（明）. 《本草綱目·菜部》. 人民衛生出版社影印本.
網絡擴展解釋
芥末是一種常見的辛辣調味品，其詞義和特性可從以下方面綜合解析：
一、基本定義
芥末是以十字花科植物（如芥菜、辣根、山葵等）的種子或根莖為原料研磨而成的粉末狀調料。根據原料不同，主要分為兩類：
- 黃芥末：源于中國，由成熟的芥菜籽研磨而成，呈黃色。
- 綠芥末（青芥辣）：源于歐洲，使用辣根或山葵制作，添加色素後呈綠色，辣味更強烈且帶有獨特香氣。
二、詞源與演變
- 原指芥菜籽粉末，後衍生出成語用法，比喻事物微小或微不足道（如“芥末之微”），源于其種子細小的特性。
- 日語中的“芥末”實為山葵（わさび），與中國傳統黃芥末存在原料差異。
三、特性與用途
- 味覺特征：辛辣刺鼻，能刺激鼻腔和淚腺，常用于生食海鮮（如刺身）的蘸料。
- 藥用價值：中醫認為黃芥末可化解痰核（如脂肪瘤），具有震動三焦和心包的作用。
- 食用場景：廣泛用于涼拌菜、壽司、三明治等，常搭配醬油或番茄醬。
四、文化差異
- 中國黃芥末多用于調味醬料，如芥末墩（北京傳統菜）。
- 日本綠芥末（山葵）更強調新鮮現磨，與刺身搭配形成獨特飲食文化。
如需更完整的分類信息或曆史演變，可參考權威百科資料。
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