芥末的意思、芥末的详细解释
芥末的解释
[mustard] 一种辛辣的黄色调味品,是芥菜种子研成的粉末
详细解释
调味品。芥子研成的粉末，味辣。
词语分解
- 芥的解释 芥 è 〔芥菜〕一年或二年生草本植物，种子黄色，味辛辣，磨成粉末，称“芥末”，作调味品。按用途分为叶用芥菜（如“雪里蕻”）；茎用芥菜（如“榨菜”）；根用芥菜（如“大头菜”）。 小草，喻轻微纤细的事物：
- 末的解释 末 ò 尖端，梢：末梢。末端。秋毫之末（毫毛尖端）。 最后，终了：末了（僶 ）。末尾。末日。末代。穷途末路。 非根本的，次要的，差一等的：末业。末技。舍本逐末。 碎屑：末子。碎末。 传统戏剧角色名，一
专业解析
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，是一种具有强烈辛辣味的调味品，其汉语词典角度的详细释义如下：
一、词源与基本释义
“芥末”由“芥”与“末”组合而成：
- 芥：指十字花科植物芥菜的种子（如白芥或黑芥），其种子本身含辛辣成分。《现代汉语词典》（第7版）定义为“芥菜种子磨成的粉末，味辣”。
- 末：表示粉碎后的细粉状态，强调其物理形态。
二、本义与核心特征
- 原料本质：
传统芥末以芥菜种子为原料，经干燥研磨成黄色或褐色粉末，遇水后酶解产生异硫氰酸酯类化合物，释放强烈刺激性辛辣味。
- 调味功能：
作为调味品，主要用于凉拌菜、蘸料（如搭配刺身、寿司）或酱料调制，具有去腥、提味、开胃的作用。《汉语大词典》指出其“性辛热，通鼻窍，杀菌”的特性。
三、扩展义与常见混淆
- 与“山葵酱”的区分：
市售“青芥末”（绿色膏状）多由辣根（马萝卜）添加色素制成，非传统芥菜种子所制；而日本料理中的“wasabi”（山葵酱）由山葵根茎研磨而成，三者原料、风味均不同，但中文常统称“芥末”。
- 药用价值延伸：
古代医籍如《本草纲目》记载芥子“温中散寒，利气豁痰”，现代研究亦证实其抗氧化、抗菌活性，但需专业指导使用。
四、使用场景与文化意义
- 烹饪应用：常见于中式凉菜（如芥末墩儿）、日式料理及西式酱汁。
- 民俗象征：部分地区食俗中象征“冲散晦气”，如某些节庆食用芥末菜肴。
权威参考资料来源：
- 中国社会科学院语言研究所. 《现代汉语词典》（第7版）. 商务印书馆.
- 汉语大词典编纂处. 《汉语大词典》（第二版）. 上海辞书出版社.
- 中国调味品协会. 《调味品分类》国家标准（GB/T 20903-2007）.
- 李时珍（明）. 《本草纲目·菜部》. 人民卫生出版社影印本.
网络扩展解释
芥末是一种常见的辛辣调味品，其词义和特性可从以下方面综合解析：
一、基本定义
芥末是以十字花科植物（如芥菜、辣根、山葵等）的种子或根茎为原料研磨而成的粉末状调料。根据原料不同，主要分为两类：
- 黄芥末：源于中国，由成熟的芥菜籽研磨而成，呈黄色。
- 绿芥末（青芥辣）：源于欧洲，使用辣根或山葵制作，添加色素后呈绿色，辣味更强烈且带有独特香气。
二、词源与演变
- 原指芥菜籽粉末，后衍生出成语用法，比喻事物微小或微不足道（如“芥末之微”），源于其种子细小的特性。
- 日语中的“芥末”实为山葵（わさび），与中国传统黄芥末存在原料差异。
三、特性与用途
- 味觉特征：辛辣刺鼻，能刺激鼻腔和泪腺，常用于生食海鲜（如刺身）的蘸料。
- 药用价值：中医认为黄芥末可化解痰核（如脂肪瘤），具有震动三焦和心包的作用。
- 食用场景：广泛用于凉拌菜、寿司、三明治等，常搭配酱油或番茄酱。
四、文化差异
- 中国黄芥末多用于调味酱料，如芥末墩（北京传统菜）。
- 日本绿芥末（山葵）更强调新鲜现磨，与刺身搭配形成独特饮食文化。
如需更完整的分类信息或历史演变，可参考权威百科资料。
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