酵子的意思、酵子的詳細解釋

酵子的解釋

[emptins] 〈方〉∶已經加入酵母的面團

含有酵母的面團。清桂馥 《劄樸·起面餅》：“吾鄉猶謂麵發為起，能使麵起者謂之‘酵子’。”

酵的解釋酵 à 有機物由于某些菌或酶而分解稱“發酵”。能使有機物發酵的真菌稱“酵母菌”。亦稱“酵母”、“釀母”。筆畫數：；部首：酉；筆順編號：
子的解釋子 ǐ 古代指兒女，現專指兒子：子女。子孫。子嗣。子弟（後輩人，年輕人）。植物的果實、種子：菜子。瓜子兒。子實。動物的卵：魚子。蠶子。幼小的，小的：子雞。子畜。子城。小而硬的顆粒狀的東西： *

酵子是漢語中對傳統發酵劑的特定稱謂，指用于面團發酵的天然酵母培養物，通常由面粉、水及天然微生物（如酵母菌、乳酸菌）經自然發酵制成。以下是詳細解釋：

酵子的發酵能力源于微生物酶解澱粉産生的糖類：

$$ ce{(C6H10O5)_n + nH2O ->[澱粉酶] nC6H12O6} $$

葡萄糖經酵母無氧呼吸生成二氧化碳：

$$ ce{C6H12O6 ->[酵母菌] 2C2H5OH + 2CO2 ^} $$

該過程使面團形成多孔結構，同時乳酸菌代謝産生的有機酸（如乳酸）提升面食風味。

酵子是一種傳統發酵劑，主要用于面食制作，其核心是含有酵母菌等微生物的面團。以下是詳細解釋：

基本定義
酵子又稱“酵頭”“面肥”“老肥”，是含有酵母菌、乳酸菌等多種微生物的發酵面團。北方多稱“酵子”，南方則與“酒釀”相關，方言中也被稱為“面引子”。
曆史與分類
可考曆史可追溯至兩宋時期。按原料分為兩類：
- 米酵：用粳米或糯米制成，味酸甜，常用于蒸饅頭或煮甜湯；
- 麥仁酵：以新麥為原料，口感更筋道，可直接生食。
微生物作用
酵子的發酵依賴酵母菌、黴菌和乳酸菌的協同作用。酵母菌産氣使面團膨脹，乳酸菌則生成乳酸、醋酸等物質，賦予面食獨特風味和松軟質地。
特點與用途
相比現代酵母粉，酵子發酵的饅頭更香甜，但技術要求較高，需控制溫度與時間以避免過度酸味。清代文獻《劄樸·起面餅》已記載其使用，稱“能使面起者謂之酵子”。

如需進一步了解制作方法或科學原理，可參考權威飲食文化資料或發酵類文獻。