[emptins] 〈方〉∶已經加入酵母的面團
含有酵母的面團。 清 桂馥 《劄樸·起面餅》：“吾鄉猶謂麵發為起，能使麵起者謂之‘酵子’。”
酵子是一種傳統發酵劑，主要用于面食制作，其核心是含有酵母菌等微生物的面團。以下是詳細解釋：
基本定義
酵子又稱“酵頭”“面肥”“老肥”，是含有酵母菌、乳酸菌等多種微生物的發酵面團。北方多稱“酵子”，南方則與“酒釀”相關，方言中也被稱為“面引子”。
曆史與分類
可考曆史可追溯至兩宋時期。按原料分為兩類：
微生物作用
酵子的發酵依賴酵母菌、黴菌和乳酸菌的協同作用。酵母菌産氣使面團膨脹，乳酸菌則生成乳酸、醋酸等物質，賦予面食獨特風味和松軟質地。
特點與用途
相比現代酵母粉，酵子發酵的饅頭更香甜，但技術要求較高，需控制溫度與時間以避免過度酸味。清代文獻《劄樸·起面餅》已記載其使用，稱“能使面起者謂之酵子”。
如需進一步了解制作方法或科學原理，可參考權威飲食文化資料或發酵類文獻。
《酵子》是一個漢字詞語，通常用來形容食物中的發酵物質。它可以指代面粉、酵母或其他可以使食物發酵的物質。
《酵子》的部首是酉，并且它的總筆畫數為13。
《酵子》一詞最早出現在中國古代文獻《詩經》，其中的《鶴鳴之什》中有一句“有酵有酵，維酒未發”，意為“有酵母，但酒還未發酵”。此後，這個詞開始被用來形容食物的發酵過程。
《酵子》在繁體字中的寫法是「醬」。
在古代漢字寫法中，酵子的寫法有一些不同。在《說文解字》等古代字典中，酵子的寫法為「釥」，采用了「酉」部作為偏旁。
1. 媽媽用酵子和面粉做的發酵面包非常好吃。
2. 做這道菜需要加入適量的酵子來發酵。
酵母、酵素、酵母菌、酵母液。
發酵劑、發酵物。
防腐劑、抑菌劑。
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