酵子的意思、酵子的详细解释

酵子的解释

[emptins] 〈方〉∶已经加入酵母的面团

含有酵母的面团。清桂馥 《札朴·起面饼》：“吾乡犹谓麵发为起，能使麵起者谓之‘酵子’。”

酵的解释酵 à 有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。亦称“酵母”、“酿母”。笔画数：；部首：酉；笔顺编号：
子的解释子 ǐ 古代指儿女，现专指儿子：子女。子孙。子嗣。子弟（后辈人，年轻人）。植物的果实、种子：菜子。瓜子儿。子实。动物的卵：鱼子。蚕子。幼小的，小的：子鸡。子畜。子城。小而硬的颗粒状的东西： *

酵子是汉语中对传统发酵剂的特定称谓，指用于面团发酵的天然酵母培养物，通常由面粉、水及天然微生物（如酵母菌、乳酸菌）经自然发酵制成。以下是详细解释：

酵子的发酵能力源于微生物酶解淀粉产生的糖类：

$$ ce{(C6H10O5)_n + nH2O ->[淀粉酶] nC6H12O6} $$

葡萄糖经酵母无氧呼吸生成二氧化碳：

$$ ce{C6H12O6 ->[酵母菌] 2C2H5OH + 2CO2 ^} $$

该过程使面团形成多孔结构，同时乳酸菌代谢产生的有机酸（如乳酸）提升面食风味。

酵子是一种传统发酵剂，主要用于面食制作，其核心是含有酵母菌等微生物的面团。以下是详细解释：

基本定义
酵子又称“酵头”“面肥”“老肥”，是含有酵母菌、乳酸菌等多种微生物的发酵面团。北方多称“酵子”，南方则与“酒酿”相关，方言中也被称为“面引子”。
历史与分类
可考历史可追溯至两宋时期。按原料分为两类：
- 米酵：用粳米或糯米制成，味酸甜，常用于蒸馒头或煮甜汤；
- 麦仁酵：以新麦为原料，口感更筋道，可直接生食。
微生物作用
酵子的发酵依赖酵母菌、霉菌和乳酸菌的协同作用。酵母菌产气使面团膨胀，乳酸菌则生成乳酸、醋酸等物质，赋予面食独特风味和松软质地。
特点与用途
相比现代酵母粉，酵子发酵的馒头更香甜，但技术要求较高，需控制温度与时间以避免过度酸味。清代文献《札朴·起面饼》已记载其使用，称“能使面起者谓之酵子”。

如需进一步了解制作方法或科学原理，可参考权威饮食文化资料或发酵类文献。