酵子的意思、酵子的详细解释

酵子的解释

[emptins] 〈方〉∶已经加入酵母的面团

含有酵母的面团。清桂馥 《札朴·起面饼》：“吾乡犹谓麵发为起，能使麵起者谓之‘酵子’。”

酵的解释酵 à 有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。亦称“酵母”、“酿母”。笔画数：；部首：酉；笔顺编号：
子的解释子 ǐ 古代指儿女，现专指儿子：子女。子孙。子嗣。子弟（后辈人，年轻人）。植物的果实、种子：菜子。瓜子儿。子实。动物的卵：鱼子。蚕子。幼小的，小的：子鸡。子畜。子城。小而硬的颗粒状的东西： *

酵子是一种传统发酵剂，主要用于面食制作，其核心是含有酵母菌等微生物的面团。以下是详细解释：

基本定义
酵子又称“酵头”“面肥”“老肥”，是含有酵母菌、乳酸菌等多种微生物的发酵面团。北方多称“酵子”，南方则与“酒酿”相关，方言中也被称为“面引子”。
历史与分类
可考历史可追溯至两宋时期。按原料分为两类：
- 米酵：用粳米或糯米制成，味酸甜，常用于蒸馒头或煮甜汤；
- 麦仁酵：以新麦为原料，口感更筋道，可直接生食。
微生物作用
酵子的发酵依赖酵母菌、霉菌和乳酸菌的协同作用。酵母菌产气使面团膨胀，乳酸菌则生成乳酸、醋酸等物质，赋予面食独特风味和松软质地。
特点与用途
相比现代酵母粉，酵子发酵的馒头更香甜，但技术要求较高，需控制温度与时间以避免过度酸味。清代文献《札朴·起面饼》已记载其使用，称“能使面起者谓之酵子”。

如需进一步了解制作方法或科学原理，可参考权威饮食文化资料或发酵类文献。

《酵子》是一个汉字词语，通常用来形容食物中的发酵物质。它可以指代面粉、酵母或其他可以使食物发酵的物质。

《酵子》的部首是酉，并且它的总笔画数为13。

《酵子》一词最早出现在中国古代文献《诗经》，其中的《鹤鸣之什》中有一句“有酵有酵，维酒未发”，意为“有酵母，但酒还未发酵”。此后，这个词开始被用来形容食物的发酵过程。

《酵子》在繁体字中的写法是「醬」。

在古代汉字写法中，酵子的写法有一些不同。在《说文解字》等古代字典中，酵子的写法为「釥」，采用了「酉」部作为偏旁。

1. 妈妈用酵子和面粉做的发酵面包非常好吃。

2. 做这道菜需要加入适量的酵子来发酵。

酵母、酵素、酵母菌、酵母液。

发酵剂、发酵物。

防腐剂、抑菌剂。