黄酱的意思、黄酱的详细解释

黄酱的解释

酱的一种。用黄豆、面粉等发酵后制成，色红黄。

词语分解

• 黄的解释 黄 á 像金子或向日葵花的颜色：黄色。黄昏。牛黄。黄澄澄。信口雌黄。 特指中国黄河：黄灾。治黄。黄泛区。 指“黄帝”（即“轩辕氏”，传说中原始社会部落联盟首领）：黄老（黄帝和老子）。炎黄子孙。 事情失
• 酱的解释 酱 （醬） à 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面酱。豆瓣酱。 用酱或酱油腌制：酱菜。酱瓜。 像酱的糊状食品：果酱。芝麻酱。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号：

专业解析

黄酱是中国传统发酵调味品，指以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、加盐水发酵而成的糊状食品，因成品呈黄褐色而得名。其定义可从三方面解析：

1. 字义溯源

   “黄”取自酱体的颜色特征，《说文解字》释为“地之色也”；“酱”在《周礼·天官》中记载“膳夫掌王之食饮膳羞，酱用百有二十瓮”，郑玄注“酱谓醯醢也”，指经发酵制作的调味品。

2. 工艺特性

   传统制作需经历“三伏三晒”工艺，黄豆蒸熟后与炒面粉混合制曲，加入20%-22%盐水发酵三个月以上，产生氨基酸、糖类等呈味物质。现代工艺依据《GB/T 24399-2021 黄豆酱》国家标准，要求氨基酸态氮≥0.5g/100g。

3. 应用范畴

   在烹饪中具有“调、蘸、腌”三大功能：北京炸酱面核心调料，鲁菜酱爆技法必备佐料，亦可用于腌制酱菜。据《齐民要术》记载，北魏时期已有“豆酱清”制作技法。

4. 地域差异

   北方通称黄酱（如北京干黄酱），《北京土语辞典》载其“质地稠厚，咸香浓郁”；南方多称黄豆酱，清代《随园食单》强调“镇江醋、扬州酱”的地域特色。

网络扩展解释

黄酱的详细解释如下：

一、基本定义与制作

黄酱又称大豆酱或豆酱，是以黄豆为主要原料，经炒熟、磨碎后发酵制成的传统调味品。部分制作过程中会加入面粉辅助发酵，成品呈红褐色或棕褐色，质地黏稠，具有浓郁的酱香和酯香，味道咸甜适口。

二、特点与用途

1. 感官特征
   优质黄酱颜色鲜艳有光泽，无异味、无杂质，黏度适中。
2. 烹饪应用
   广泛用于菜肴调味，如炸酱面、炖肉等，也可作为沙拉酱、蛋黄酱的原料。

三、营养价值

黄酱富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质。其中亚油酸和亚麻酸有助于降低胆固醇，减少心血管疾病风险。

四、其他含义

在汉语中，“黄酱”偶尔被引申为“基础”或“根本”的象征，源于其制作过程的复杂性和传统饮食中的地位。

如需更完整的制作工艺或菜谱，可参考权威饮食文化资料或专业烹饪网站。

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