一種油炸面食。即今馓子。 唐 韋絢 《劉賓客嘉話錄》：“《晉書》中有飲食名寒具者，亦無注解處。後于《齊民要術》并《食經》中檢得，是今所謂鐶餅。” 明 李時珍 《本草綱目·穀四·寒具》：“寒具即今饊子也。以糯粉和麵，入少鹽，牽索鈕撚成環釧之形，油煎食之。”
"镮餅"是一個較為生僻的詞彙，現代漢語詞典中較少收錄。根據其字形構成及曆史文獻推測，其含義可能指一種環狀的餅食，具體分析如下：
"镮"（huán）
本義指金屬環狀物，如手镯、耳環。《說文解字》釋為"臂環也"，引申為環形器具。在飲食語境中，"镮"可能借指餅的環形外觀。
"餅"（bǐng）
泛指扁圓形的面制食品，如燒餅、煎餅。古代面食常以形狀命名（如"胡餅"即芝麻燒餅）。
結合兩字，"镮餅"應指外形如環的餅類食物，類似今日的甜甜圈或麻花狀油餅。
記載"湯中牢丸"（水煮面食），部分學者推測"牢丸"或包含環狀面點，可能與"镮餅"形态相關 。
描述汴京市集有"環餅"（即馓子），以環狀細面油炸而成，名稱與形态均與"镮餅"高度吻合 。
提及"環餅"為寒食節傳統食品，印證環形餅食在民俗中的延續。
現代方言及飲食文化中，"镮餅"一詞雖罕見，但環狀油炸面食仍存：
"镮餅"應指傳統環狀面制餅食，多見于古代文獻，現代多稱"馓子""糖環"等。其命名源于外形特征，屬油炸類節令或祭祀食品，反映了古代面點以形命名的習慣。
“镮餅”可能是“拤餅”的誤寫。根據資料，“拤餅”是山東地區的傳統面食，尤其在莫言小說《紅高粱》中被賦予特殊文化含義，以下是綜合解釋：
拤餅又稱單餅，是山東高密、蘇北徐州等地的代表性面食。其特點為厚薄適中、韌性足、有嚼勁，常搭配大蔥、大醬或蔬菜卷食，體現北方飲食的質樸風格（）。
在《紅高粱》中，“吃拤餅”被引申為土匪行為的象征。舊時土匪因條件簡陋，常将面粉烤制成簡易餅狀食物（即拤餅），并通過綁架勒索村民獲取。因食用時需雙手“拤”住餅往嘴裡塞，形成獨特稱謂。此行為也被視為“當土匪”的隱晦代稱（）。
拤餅的韌性與辛辣的大蔥、醇厚的大醬，共同塑造了山東人耿直豪爽的性格符號，成為地域文化的重要載體（）。
注：若需了解更詳細的制作步驟或文學背景，可參考《紅高粱》原著或山東地方飲食文化資料。
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