一种油炸面食。即今馓子。 唐 韦绚 《刘宾客嘉话录》：“《晋书》中有饮食名寒具者，亦无注解处。后于《齐民要术》并《食经》中检得，是今所谓鐶饼。” 明 李时珍 《本草纲目·穀四·寒具》：“寒具即今饊子也。以糯粉和麵，入少盐，牵索钮捻成环釧之形，油煎食之。”
"镮饼"是一个较为生僻的词汇，现代汉语词典中较少收录。根据其字形构成及历史文献推测，其含义可能指一种环状的饼食，具体分析如下：
"镮"（huán）
本义指金属环状物，如手镯、耳环。《说文解字》释为"臂环也"，引申为环形器具。在饮食语境中，"镮"可能借指饼的环形外观。
"饼"（bǐng）
泛指扁圆形的面制食品，如烧饼、煎饼。古代面食常以形状命名（如"胡饼"即芝麻烧饼）。
结合两字，"镮饼"应指外形如环的饼类食物，类似今日的甜甜圈或麻花状油饼。
记载"汤中牢丸"（水煮面食），部分学者推测"牢丸"或包含环状面点，可能与"镮饼"形态相关 。
描述汴京市集有"环饼"（即馓子），以环状细面油炸而成，名称与形态均与"镮饼"高度吻合 。
提及"环饼"为寒食节传统食品，印证环形饼食在民俗中的延续。
现代方言及饮食文化中，"镮饼"一词虽罕见，但环状油炸面食仍存：
"镮饼"应指传统环状面制饼食，多见于古代文献，现代多称"馓子""糖环"等。其命名源于外形特征，属油炸类节令或祭祀食品，反映了古代面点以形命名的习惯。
“镮饼”可能是“拤饼”的误写。根据资料，“拤饼”是山东地区的传统面食，尤其在莫言小说《红高粱》中被赋予特殊文化含义，以下是综合解释：
拤饼又称单饼，是山东高密、苏北徐州等地的代表性面食。其特点为厚薄适中、韧性足、有嚼劲，常搭配大葱、大酱或蔬菜卷食，体现北方饮食的质朴风格（）。
在《红高粱》中，“吃拤饼”被引申为土匪行为的象征。旧时土匪因条件简陋，常将面粉烤制成简易饼状食物（即拤饼），并通过绑架勒索村民获取。因食用时需双手“拤”住饼往嘴里塞，形成独特称谓。此行为也被视为“当土匪”的隐晦代称（）。
拤饼的韧性与辛辣的大葱、醇厚的大酱，共同塑造了山东人耿直豪爽的性格符号，成为地域文化的重要载体（）。
注：若需了解更详细的制作步骤或文学背景，可参考《红高粱》原著或山东地方饮食文化资料。
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