冷葷的意思、冷葷的詳細解釋

冷葷的解釋

[cold meat;cold buffet] 涼着吃的葷腥菜肴

葷的涼菜。老舍 《駱駝祥子》十三：“親友們吃三個海碗，六個冷葷，六個炒菜，四大碗，一個鍋子。”

冷的解釋冷 ě 溫度低，與“熱”相對：冷天。冷藏。冷凍。冷澀。冷飕飕。寂靜，不熱鬧：冷落。冷寂。冷靜。冷清。生僻，少見的：冷僻。冷字。不熱情，不溫和：冷遇。冷淡。冷峻。冷漠。冷嘲熱諷。冷若冰霜。冷酷無情
葷的解釋葷（葷） ū 肉食：葷菜。葷素。吃葷。開葷。 *********稱蔥蒜等有特殊氣味的菜：五葷（有幾種說法，大緻指蔥、蒜、韭、薤、芫荽等。亦稱“五辛”）。指低級、粗俗的語言：這人說着說着就帶上了葷字兒。素

“冷葷”是漢語中具有特定文化内涵的餐飲術語，指代經過加工處理後無需加熱即可食用的葷類食品。《現代漢語詞典》（第7版）将其定義為“冷制的葷菜，多指涼拌或腌制後的肉類菜肴”。該詞由“冷”與“葷”組合而成，“冷”強調食用溫度與加工方式，“葷”則特指動物性食材，與“素”形成飲食分類的對立。

根據《中國烹饪百科全書》，冷葷可分為三大類：一是醬鹵制品，如醬牛肉、鹵鴨掌（傳統五香鹵制法）；二是腌臘制品，如臘腸、風幹火腿（需鹽漬風幹工序）；三是涼拌葷食，如蒜泥白肉、夫妻肺片（講究調味汁調配技巧）。這類食品常見于宴席冷盤，具有開胃、佐酒的功能。

從飲食文化角度考察，《中華飲食史》指出冷葷制作技藝可追溯至周代“八珍”中的“漬”（酒浸生肉），至明清時期形成完整體系。現代餐飲業中，冷葷需嚴格遵循《食品安全國家标準熟肉制品》（GB 2726-2016）規範生産。其保存溫度建議控制在0-4℃，保質期不超過24小時，以保障食用安全。

冷葷是漢語詞彙，指涼着食用的葷腥菜肴，通常作為冷盤或涼菜出現。以下是詳細解釋：

1. 定義與特點
冷葷由“冷”和“葷”組成，特指以動物性食材（如雞、鴨、魚、肉、蝦、内髒等）制成的冷食，需經過冷卻後裝盤，具有色香味俱佳、口感爽脆的特點。其制作方法多樣，包括鹵制、涼拌、醬制等，例如鹵雞爪、蒜拌豬頭肉、涼拌豬耳等。

2. 曆史與出處
該詞最早見于清代徐珂的《清稗類鈔》，描述宴席中“陳于案者皆碟，所盛為水果、幹果、糖食、冷葷之類”，表明其作為傳統宴席配菜的曆史淵源。

3. 使用場景
冷葷常用于正餐開胃菜、宴會冷盤或家庭聚餐，兼具觀賞性與實用性。例如老舍在《駱駝祥子》中提到宴席包含“六個冷葷”，印證其社交場合中的常見性。

4. 相關分類
根據裝盤形式可分為雙拼、三拼、什錦拼盤等，餐飲業對冷葷制作有嚴格的衛生要求，需避免二次污染。

總結
冷葷以葷食原料為基礎，通過冷加工呈現，兼具食用和審美功能，是中國飲食文化中重要的菜品類别。如需了解具體菜譜或衛生标準，可參考餐飲行業規範或專業烹饪指南。