冷荤的意思、冷荤的详细解释

冷荤的解释

[cold meat;cold buffet] 凉着吃的荤腥菜肴

荤的凉菜。老舍 《骆驼祥子》十三：“亲友们吃三个海碗，六个冷荤，六个炒菜，四大碗，一个锅子。”

冷的解释冷 ě 温度低，与“热”相对：冷天。冷藏。冷冻。冷涩。冷飕飕。寂静，不热闹：冷落。冷寂。冷静。冷清。生僻，少见的：冷僻。冷字。不热情，不温和：冷遇。冷淡。冷峻。冷漠。冷嘲热讽。冷若冰霜。冷酷无情
荤的解释荤（葷） ū 肉食：荤菜。荤素。吃荤。开荤。 *********称葱蒜等有特殊气味的菜：五荤（有几种说法，大致指葱、蒜、韭、薤、芫荽等。亦称“五辛”）。指低级、粗俗的语言：这人说着说着就带上了荤字儿。素

“冷荤”是汉语中具有特定文化内涵的餐饮术语，指代经过加工处理后无需加热即可食用的荤类食品。《现代汉语词典》（第7版）将其定义为“冷制的荤菜，多指凉拌或腌制后的肉类菜肴”。该词由“冷”与“荤”组合而成，“冷”强调食用温度与加工方式，“荤”则特指动物性食材，与“素”形成饮食分类的对立。

根据《中国烹饪百科全书》，冷荤可分为三大类：一是酱卤制品，如酱牛肉、卤鸭掌（传统五香卤制法）；二是腌腊制品，如腊肠、风干火腿（需盐渍风干工序）；三是凉拌荤食，如蒜泥白肉、夫妻肺片（讲究调味汁调配技巧）。这类食品常见于宴席冷盘，具有开胃、佐酒的功能。

从饮食文化角度考察，《中华饮食史》指出冷荤制作技艺可追溯至周代“八珍”中的“渍”（酒浸生肉），至明清时期形成完整体系。现代餐饮业中，冷荤需严格遵循《食品安全国家标准熟肉制品》（GB 2726-2016）规范生产。其保存温度建议控制在0-4℃，保质期不超过24小时，以保障食用安全。

冷荤是汉语词汇，指凉着食用的荤腥菜肴，通常作为冷盘或凉菜出现。以下是详细解释：

1. 定义与特点
冷荤由“冷”和“荤”组成，特指以动物性食材（如鸡、鸭、鱼、肉、虾、内脏等）制成的冷食，需经过冷却后装盘，具有色香味俱佳、口感爽脆的特点。其制作方法多样，包括卤制、凉拌、酱制等，例如卤鸡爪、蒜拌猪头肉、凉拌猪耳等。

2. 历史与出处
该词最早见于清代徐珂的《清稗类钞》，描述宴席中“陈于案者皆碟，所盛为水果、干果、糖食、冷荤之类”，表明其作为传统宴席配菜的历史渊源。

3. 使用场景
冷荤常用于正餐开胃菜、宴会冷盘或家庭聚餐，兼具观赏性与实用性。例如老舍在《骆驼祥子》中提到宴席包含“六个冷荤”，印证其社交场合中的常见性。

4. 相关分类
根据装盘形式可分为双拼、三拼、什锦拼盘等，餐饮业对冷荤制作有严格的卫生要求，需避免二次污染。

总结
冷荤以荤食原料为基础，通过冷加工呈现，兼具食用和审美功能，是中国饮食文化中重要的菜品类别。如需了解具体菜谱或卫生标准，可参考餐饮行业规范或专业烹饪指南。