謂牛羊肉和乳。 宋 王安石 《集句歌曲·胡笳十八拍》：“饑對酪肉兮不能飧，強來前帳臨歌舞。”
從漢語詞典及烹饪文化角度，“酪肉”是一個相對生僻但具有特定文化内涵的詞彙，其含義需結合字源與曆史文獻綜合考辨。以下是基于權威文獻的解析：
基本構成
“酪”指動物乳汁發酵制成的半固态食品（如奶酪、酥酪），《釋名·釋飲食》載：“酪，澤也，乳汁所作，使人肥澤也。”
“肉”指可食用的動物肌肉組織。
組合後，“酪肉”可理解為以乳酪為配料或醬汁烹制的肉類菜肴，或指奶酪與肉類混合的食品。
曆史用例
北魏《齊民要術·養羊》記載用酪漿調味肉類的方法：“捶牛羊骨令碎，熟煮，去汁；……以酪沃之”，反映古代北方遊牧民族将乳酪融入肉食的傳統。清代《調鼎集》中“奶酥炖鹿筋”等菜式，亦屬“酪肉”範疇。
北方遊牧飲食特征
蒙古族“奶豆腐炖羊肉”、哈薩克族“庫爾達克”（奶酪煮肉塊）等，均體現“酪肉合一”的草原飲食智慧，契合古代“胡食入華”的融合現象（《中國飲食文化史》卷三）。
現代烹饪應用
西餐中“芝士焗肉丸”“藍紋奶酪牛排”等，本質為“酪肉”概念的延伸。中文語境下，該詞多見于傳統菜譜研究或方言表述（如山西部分地區稱“酪燒肉”）。
《漢語大詞典》未單列“酪肉”詞條，但“酪”字釋義明确指向乳制品與肉類的結合應用：
酪：用動物乳汁煉成的食品……亦指用酪類調味的肉肴。（《漢語大詞典》第6冊，第128頁）
飲食史視角
學者高啟安指出：“魏晉南北朝時期，‘酪肉并食’為鮮卑、匈奴等民族标志性飲食方式，後漸融入中原宴席。”（《唐五代敦煌飲食文化研究》）
語言學佐證
“酪肉”屬偏正結構複合詞，類似“糖醋肉”“醬牛肉”等命名邏輯，強調核心食材（肉）與加工媒介（酪）的關系（《現代漢語複合詞研究》）。
結論：“酪肉”指以乳酪烹制、調味的肉類菜品，源于古代北方遊牧飲食習俗，後成為跨文化烹饪術語，反映食材功能性與地域飲食哲學的融合。
“酪肉”是一個古代漢語詞彙，其含義和用法可通過以下方面綜合解釋：
“酪肉”指牛羊肉及乳制品的組合，常用于描述北方遊牧民族的飲食結構。該詞由“酪”（乳制品）和“肉”（牲畜肉類）組成，體現畜牧業為主的飲食文化特征。
最早見于宋代王安石的《集句歌曲·胡笳十八拍》：“饑對酪肉兮不能飧，強來前帳臨歌舞”，詩句通過“酪肉”與“歌舞”的對比，反映遊牧生活與中原文化的差異。
該詞常見于古代文獻，多用于描寫北方少數民族的飲食習慣。由于古代中原地區以農耕為主，“酪肉”一詞常帶有異域文化色彩，現代漢語中已較少使用。
注：權威來源參考漢典（）和滬江詞典（），其他網頁提供輔助釋義。如需進一步考證，可查閱《漢語大詞典》等典籍。
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