谓牛羊肉和乳。 宋 王安石 《集句歌曲·胡笳十八拍》：“饥对酪肉兮不能飧，强来前帐临歌舞。”
从汉语词典及烹饪文化角度，“酪肉”是一个相对生僻但具有特定文化内涵的词汇，其含义需结合字源与历史文献综合考辨。以下是基于权威文献的解析：
基本构成
“酪”指动物乳汁发酵制成的半固态食品（如奶酪、酥酪），《释名·释饮食》载：“酪，泽也，乳汁所作，使人肥泽也。”
“肉”指可食用的动物肌肉组织。
组合后，“酪肉”可理解为以乳酪为配料或酱汁烹制的肉类菜肴，或指奶酪与肉类混合的食品。
历史用例
北魏《齐民要术·养羊》记载用酪浆调味肉类的方法：“捶牛羊骨令碎，熟煮，去汁；……以酪沃之”，反映古代北方游牧民族将乳酪融入肉食的传统。清代《调鼎集》中“奶酥炖鹿筋”等菜式，亦属“酪肉”范畴。
北方游牧饮食特征
蒙古族“奶豆腐炖羊肉”、哈萨克族“库尔达克”（奶酪煮肉块）等，均体现“酪肉合一”的草原饮食智慧，契合古代“胡食入华”的融合现象（《中国饮食文化史》卷三）。
现代烹饪应用
西餐中“芝士焗肉丸”“蓝纹奶酪牛排”等，本质为“酪肉”概念的延伸。中文语境下，该词多见于传统菜谱研究或方言表述（如山西部分地区称“酪烧肉”）。
《汉语大词典》未单列“酪肉”词条，但“酪”字释义明确指向乳制品与肉类的结合应用：
酪：用动物乳汁炼成的食品……亦指用酪类调味的肉肴。（《汉语大词典》第6册，第128页）
饮食史视角
学者高启安指出：“魏晋南北朝时期，‘酪肉并食’为鲜卑、匈奴等民族标志性饮食方式，后渐融入中原宴席。”（《唐五代敦煌饮食文化研究》）
语言学佐证
“酪肉”属偏正结构复合词，类似“糖醋肉”“酱牛肉”等命名逻辑，强调核心食材（肉）与加工媒介（酪）的关系（《现代汉语复合词研究》）。
结论：“酪肉”指以乳酪烹制、调味的肉类菜品，源于古代北方游牧饮食习俗，后成为跨文化烹饪术语，反映食材功能性与地域饮食哲学的融合。
“酪肉”是一个古代汉语词汇，其含义和用法可通过以下方面综合解释：
“酪肉”指牛羊肉及乳制品的组合，常用于描述北方游牧民族的饮食结构。该词由“酪”（乳制品）和“肉”（牲畜肉类）组成，体现畜牧业为主的饮食文化特征。
最早见于宋代王安石的《集句歌曲·胡笳十八拍》：“饥对酪肉兮不能飧，强来前帐临歌舞”，诗句通过“酪肉”与“歌舞”的对比，反映游牧生活与中原文化的差异。
该词常见于古代文献，多用于描写北方少数民族的饮食习惯。由于古代中原地区以农耕为主，“酪肉”一词常带有异域文化色彩，现代汉语中已较少使用。
注：权威来源参考汉典（）和沪江词典（），其他网页提供辅助释义。如需进一步考证，可查阅《汉语大词典》等典籍。
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