[thick chili sauce] 含辣味兒的豆瓣醬
辣醬是以辣椒為主要原料制成的調味品，通常指将辣椒與其他配料混合加工而成的半固态或液态醬料。根據《現代漢語詞典》（第七版）定義，辣醬具有“辛辣味”的核心特征，常作為佐餐或烹饪調料使用。
從制作工藝來看，辣醬主要由新鮮辣椒經鹽漬、發酵後，配以豆豉、蒜蓉、姜末、香料等輔料加工而成。《漢語大詞典》特别強調其“通過特定工藝使辣味與其他味道融合”的制作特性。中國食品協會2023年發布的行業标準中，将辣醬按辣度分為微辣型（＜1500SHU）、中辣型（1500-3000SHU）和特辣型（＞3000SHU）三個等級。
在飲食文化層面，辣醬的應用具有地域差異：湖南地區偏好使用剁椒辣醬烹制菜肴，四川傳統工藝注重豆瓣辣醬的發酵風味，而廣東地區的蒜蓉辣醬則突出鮮辣與蒜香的平衡，這種差異在《中國飲食文化史》中有詳細考證。現代食品工業中，辣醬衍生出火鍋底料型、蘸料型、拌飯型等細分品類，據《調味品工藝學》記載，工業化生産的辣醬需經過原料篩選→清洗→粉碎→調配→滅菌→灌裝六道核心工序。
辣醬是一種以辣椒為主要原料制成的調味醬，通常含有大豆、豆類或其他配料，用于增添菜肴的辣味和風味。以下是詳細解釋：
基本定義
辣醬（拼音：là jiàng）指用辣椒搗碎或研磨後與其他成分（如大豆、鹽、香料等）混合制成的糊狀醬料。其核心特點是帶有明顯辣味，屬于常見的烹饪調味品。
成分與種類
用途與特點
辣醬多用于拌菜、炒菜、蘸料或烤肉調味，可提升食物的辛辣口感。部分辣醬還會通過發酵工藝增加風味層次，如豆瓣辣醬。
相關說明
“辣醬”與“辣椒醬”常被視為同義詞，但後者更強調以純辣椒為主料，而辣醬可能包含更多輔料。
若需了解具體品牌或制作方法，中高權威性來源（如、4、6）。
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