帶糟的甜米酒。 元 張昱 《湖上漫興》詩之一：“尊中酒釀湖波緑，席上人歌鳳語清。” 明 徐弘祖 《徐霞客遊記·滇遊日記九》：“有賣漿者，連糟而啜之，即餘地之酒釀也。”
酒釀是漢語中特指一種傳統發酵食品的專有名詞，指用糯米蒸熟後拌入酒曲發酵而成的半流質食品，具有甜味和酒香。根據《現代漢語詞典》釋義，其制作核心在于糯米與酒曲的自然糖化發酵過程，發酵時間通常為24-48小時，成品呈乳白色，含微量酒精（一般低于2%）。
從飲食文化角度看，酒釀在江南地區被稱為“醪糟”，北方則多稱“江米酒”，其曆史可追溯至宋代《東京夢華錄》記載的“甜酒”釀造法。現代食品學研究顯示，酒釀含葡萄糖、氨基酸及B族維生素，其中乳酸菌和酵母菌的代謝産物使其具備助消化功能。
該詞在漢語語用中常延伸至相關食品，如“酒釀圓子”“酒釀蛋”等烹饪名稱，亦用于描述食物輕微發酵的狀态（例：“米飯放久了有點酒釀味”）。需注意的是，酒釀與“米酒”存在工藝差異——前者保留米粒形态，後者需壓榨過濾。
酒釀是中國傳統發酵食品，具有悠久曆史和豐富文化内涵。以下是綜合多個權威來源的詳細解釋：
酒釀（sweet fermented rice）是以糯米為主要原料，經蒸煮後加入酒曲發酵制成的甜米酒。舊時稱"醴"，在《史記》中已有相關記載，是中國最早的釀酒形式之一。
在全國有超過8種不同稱呼：
每100克酒釀含：
注：與米酒的區别在于未經過濾蒸餾，故酒精度更低（米酒可達15%左右）。更多曆史淵源可參考《徐霞客遊記》等古籍記載。
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