带糟的甜米酒。 元 张昱 《湖上漫兴》诗之一：“尊中酒酿湖波緑，席上人歌凤语清。” 明 徐弘祖 《徐霞客游记·滇游日记九》：“有卖浆者，连糟而啜之，即余地之酒酿也。”
酒酿是汉语中特指一种传统发酵食品的专有名词，指用糯米蒸熟后拌入酒曲发酵而成的半流质食品，具有甜味和酒香。根据《现代汉语词典》释义，其制作核心在于糯米与酒曲的自然糖化发酵过程，发酵时间通常为24-48小时，成品呈乳白色，含微量酒精（一般低于2%）。
从饮食文化角度看，酒酿在江南地区被称为“醪糟”，北方则多称“江米酒”，其历史可追溯至宋代《东京梦华录》记载的“甜酒”酿造法。现代食品学研究显示，酒酿含葡萄糖、氨基酸及B族维生素，其中乳酸菌和酵母菌的代谢产物使其具备助消化功能。
该词在汉语语用中常延伸至相关食品，如“酒酿圆子”“酒酿蛋”等烹饪名称，亦用于描述食物轻微发酵的状态（例：“米饭放久了有点酒酿味”）。需注意的是，酒酿与“米酒”存在工艺差异——前者保留米粒形态，后者需压榨过滤。
酒酿是中国传统发酵食品，具有悠久历史和丰富文化内涵。以下是综合多个权威来源的详细解释：
酒酿（sweet fermented rice）是以糯米为主要原料，经蒸煮后加入酒曲发酵制成的甜米酒。旧时称"醴"，在《史记》中已有相关记载，是中国最早的酿酒形式之一。
在全国有超过8种不同称呼：
每100克酒酿含：
注：与米酒的区别在于未经过滤蒸馏，故酒精度更低（米酒可达15%左右）。更多历史渊源可参考《徐霞客游记》等古籍记载。
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