脱涩的意思、脱涩的详细解释

脱涩的解释

[lose puckery;make fruits no more astringent] 用放在温水或石灰水中的办法将柿子的涩味去掉

使柿子去掉涩味，通常是把它浸在温水或石灰水里。其它去涩者亦有此称。

脱的解释脱 ō 离开，落掉：脱产。脱发（?）。脱节。脱离。脱落。脱贫（摆脱贫困）。脱稿（完成著作）。脱手。摆脱。挣脱。临阵逃脱。遗漏：脱漏。脱误。脱文（因抄刊古书而误脱的字。亦称“夺文”）。取下，除去：脱
涩的解释涩（澀） è 不光滑，不滑溜：轮轴发涩。一种使舌头感到不滑润不好受的滋味：苦涩。这个柿子很涩。文字难读难懂，不流畅：晦涩。生涩。涩讷。滑笔画数：；部首：氵；笔顺编号：

"脱涩"是一个汉语词汇，主要应用于农业和食品加工领域，特指通过人工方法去除某些水果（尤其是未完全成熟时）的涩味，使其变得适口的过程。以下是详细解释：

脱涩（tuō sè）指通过物理、化学或生物手段，消除果实中水溶性单宁物质，从而改善其口感的行为或工艺。单宁与唾液蛋白结合会产生收敛性涩感，脱涩即破坏或转化这类物质。

未成熟果实（如柿子、香蕉）的单宁以可溶性形式存在。脱涩通过以下机制实现：

脱涩与自然成熟不同，是人为干预的加工技术，需控制时间避免过度软化。现代方法已发展出精准控温控气的智能脱涩设备。

权威参考来源：

脱涩是果蔬加工中的一道重要工序，主要用于去除柿子等水果的涩味。以下是综合多个权威来源的详细解释：

涩味源于单宁物质（鞣酸）与口腔黏膜或唾液中的蛋白质结合，导致蛋白质凝固，引发收敛性口感。单宁存在于果肉细胞中，食用时细胞破裂释放单宁引发涩感。

脱涩不仅改善口感，还影响果实质地。例如，石灰水处理可能使果肉更脆，而乙醇法可能软化果肉。实际应用中需根据水果品种和加工需求选择方法。