清 代皇帝預備召見人員時所遞的職名牌。因于皇帝用膳時呈遞，故稱。 清 袁枚 《隨園詩話補遺》卷三：“ 奇公 於路上吟一絶見寄雲：‘中侍傳宣遞膳牌，平明待詔立金階。’” 清 李赓芸 《炳燭編·獨對同對》：“猶今時遞膳牌召見，則一人獨對；軍機大臣每日入見，則同對也。”
"膳牌"是清代宮廷飲食管理制度中的專用器具，指皇帝用膳前呈遞的菜品清單木牌。該制度始創于康熙年間，主要功能是規範帝王膳食流程并保障飲食安全。根據《中國宮廷飲食文化考》記載，膳牌為檀木或楠木制成，長約20厘米，寬10厘米，牌面用滿漢雙語标注菜名、食材來源及制作廚役姓名。
《清會典》載明膳牌需在每日巳時（上午9-11點）由禦膳房總管呈交内務府核驗，經銀針驗毒後加蓋印信方可進呈禦前。北京故宮博物院現存光緒朝膳牌實物顯示，其背面刻有"某廚某造，某司監制"的追責條款，體現清宮嚴格的食品安全追溯機制。
該制度衍生出特殊政治功能，乾隆帝曾通過臨時撤換膳牌菜品測試内侍忠誠度，此事見于《養心殿檔》嘉慶三年補錄條目。現代飲食史學界将膳牌制度視為中國古代食品安全管理體系的典範，其"實名備案""責任到人"等原則仍具借鑒價值。
“膳牌”是清代宮廷制度中的專用名詞，具體含義及背景如下：
基本定義
膳牌是清代官員預備被皇帝召見時呈遞的職名牌，用于标明官員的姓名、籍貫、任職信息等。其名稱源于呈遞時間——通常在皇帝用膳時由奏事處代遞，故稱“膳牌”。
功能與使用場景
文獻記載
清代文人袁枚在《隨園詩話補遺》中提到“中侍傳宣遞膳牌”，李赓芸的《炳燭編》也記載了膳牌在獨對或同對召見時的使用差異。
其他解釋辨析
部分現代資料（如）将“膳牌”解釋為“飯菜的品種和質量”，但此說法缺乏曆史文獻支持，可能是對詞語的誤讀或引申。主流考據仍以清代職名牌含義為準。
制度意義
這一制度體現了清代皇權的儀式化運作，通過規範化的流程管理官員觐見，強化了宮廷禮儀的嚴肅性。
如需進一步了解膳牌的遞交流程或具體案例，可查閱《清會典》等清代官修史書。
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