清 代皇帝预备召见人员时所递的职名牌。因于皇帝用膳时呈递，故称。 清 袁枚 《随园诗话补遗》卷三：“ 奇公 於路上吟一絶见寄云：‘中侍传宣递膳牌，平明待詔立金阶。’” 清 李赓芸 《炳烛编·独对同对》：“犹今时递膳牌召见，则一人独对；军机大臣每日入见，则同对也。”
"膳牌"是清代宫廷饮食管理制度中的专用器具，指皇帝用膳前呈递的菜品清单木牌。该制度始创于康熙年间，主要功能是规范帝王膳食流程并保障饮食安全。根据《中国宫廷饮食文化考》记载，膳牌为檀木或楠木制成，长约20厘米，宽10厘米，牌面用满汉双语标注菜名、食材来源及制作厨役姓名。
《清会典》载明膳牌需在每日巳时（上午9-11点）由御膳房总管呈交内务府核验，经银针验毒后加盖印信方可进呈御前。北京故宫博物院现存光绪朝膳牌实物显示，其背面刻有"某厨某造，某司监制"的追责条款，体现清宫严格的食品安全追溯机制。
该制度衍生出特殊政治功能，乾隆帝曾通过临时撤换膳牌菜品测试内侍忠诚度，此事见于《养心殿档》嘉庆三年补录条目。现代饮食史学界将膳牌制度视为中国古代食品安全管理体系的典范，其"实名备案""责任到人"等原则仍具借鉴价值。
“膳牌”是清代宫廷制度中的专用名词，具体含义及背景如下：
基本定义
膳牌是清代官员预备被皇帝召见时呈递的职名牌，用于标明官员的姓名、籍贯、任职信息等。其名称源于呈递时间——通常在皇帝用膳时由奏事处代递，故称“膳牌”。
功能与使用场景
文献记载
清代文人袁枚在《随园诗话补遗》中提到“中侍传宣递膳牌”，李赓芸的《炳烛编》也记载了膳牌在独对或同对召见时的使用差异。
其他解释辨析
部分现代资料（如）将“膳牌”解释为“饭菜的品种和质量”，但此说法缺乏历史文献支持，可能是对词语的误读或引申。主流考据仍以清代职名牌含义为准。
制度意义
这一制度体现了清代皇权的仪式化运作，通过规范化的流程管理官员觐见，强化了宫廷礼仪的严肃性。
如需进一步了解膳牌的递交流程或具体案例，可查阅《清会典》等清代官修史书。
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