乳制品的意思、乳制品的詳細解釋

乳制品的解釋

[dairy products] 由奶制成的各種食品

詞語分解

• 乳的解釋 乳 ǔ 分泌奶的器官：乳房（亦稱“乳”、“奶6*子”）。乳峰。乳罩。 乳房中分泌出來的白色甜汁：乳汁（亦稱“奶”）。哺乳。乳母（奶媽）。乳臭（?）未幹（對年幼人表示輕蔑）。 像乳汁的東西：豆乳。乳膠。乳腐
• 制品的解釋 制造出來的物品生物制品詳細解釋用某一種或某一類材料制成的物品。如：乳制品，塑料制品，化學制品等。

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專業解析

乳制品（rǔ zhì pǐn）是以動物乳汁（主要為牛乳、羊乳等）為主要原料，通過特定加工工藝制成的各類食品或食品原料的總稱。其核心在于對乳汁的物理、化學或生物處理，改變其形态、風味或延長保質期，同時保留或強化其營養價值。

詳細釋義與分類：

1. 基礎定義與原料來源：

   • 乳：指哺乳動物分泌的乳汁，富含蛋白質、脂肪、乳糖、維生素和礦物質等營養成分，是自然界為哺育幼崽産生的天然食物。《現代漢語詞典》将“乳”定義為“奶汁”，如“牛乳”、“母乳”。
   • 制品：指經過加工制造出來的物品。因此，“乳制品”即指“用乳汁加工制成的食品”。
   • 主要原料來源包括奶牛、水牛、山羊、綿羊、牦牛等哺乳動物的乳汁，其中牛乳因其産量大、營養均衡、加工性能好而成為最主要的原料來源。來源：中國乳制品工業協會。

2. 核心加工工藝與主要類别：

   • 液态乳： 以生鮮牛（羊）乳為原料，經淨化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等基本工藝處理制成的液體産品。如巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳等。來源：國家标準 GB 19644-2010《食品安全國家标準 乳制品》。
   • 發酵乳制品： 以生鮮乳或乳粉為原料，經殺菌、接種特定微生物（如乳酸菌）發酵制成的産品。發酵過程産生乳酸、風味物質及有益代謝産物。如酸奶（酸乳）、發酵風味乳、開菲爾、部分奶酪等。來源：國際乳品聯合會（IDF）定義。
   • 奶油與黃油： 通過離心分離技術從乳中分離出脂肪含量較高的部分。
     • 奶油： 脂肪含量一般在10%以上（稀奶油）或更高（如攪打奶油）。
     • 黃油： 由奶油進一步攪拌、濃縮脂肪（通常>80%），并去除大部分水分和非脂乳固體制成。來源：中國輕工業出版社《乳品工藝學》。
   • 幹酪（奶酪）： 在凝乳酶和/或酸的作用下，使乳中的酪蛋白凝固，并經過排乳清、壓榨、發酵（或不發酵）、成熟（或不成熟）等工序制成的固态或半固态産品。種類極其繁多。來源：國家标準 GB 5420-2010《食品安全國家标準 幹酪》。
   • 乳粉： 以生鮮牛（羊）乳為主要原料，經殺菌、濃縮、幹燥等工藝制成的粉末狀産品。根據脂肪含量和用途分為全脂乳粉、脫脂乳粉、調制乳粉等。來源：國家标準 GB 19644-2010。
   • 其他制品： 包括煉乳（濃縮乳）、幹酪素、乳清粉、乳糖、冰淇淋、含乳飲料（需注意其乳含量标準）等。

3. 營養價值與社會意義：

   • 乳制品是膳食中優質蛋白質、鈣、維生素（如B2、B12、維生素A/D）、礦物質（如磷、鉀、鋅）的重要來源。來源：中國營養學會《中國居民膳食指南》。
   • 發酵乳制品含有益生菌，有助于維持腸道菌群平衡。
   • 乳制品産業是現代農業和食品工業的重要組成部分，對保障國民營養健康、促進畜牧業發展具有重要意義。來源：農業農村部相關産業報告。

“乳制品”在漢語詞典中的核心含義指“由動物乳汁加工制成的各類食品”。其範圍廣泛，涵蓋液态乳、發酵乳、奶油黃油、幹酪、乳粉等多種形态，均以乳汁為根本原料，通過标準化加工工藝生産，具有重要的營養價值和産業地位。

網絡擴展解釋

乳制品是以生鮮牛（羊）乳或其加工品為主要原料，添加或不添加維生素、礦物質等輔料，經特定工藝制成的食品。以下是詳細解釋：

定義與原料

乳制品又稱奶油制品，核心原料為牛乳或羊乳及其制品（如稀奶油、乳粉等），可能輔以營養強化成分，并需符合國家法規标準。

主要分類

根據加工方式和産品形态，乳制品可分為以下類别（綜合權威分類）：

1. 液體乳類
   • 包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、發酵乳（如酸奶）、調制乳等。
2. 乳粉類
   • 如全脂乳粉、脫脂乳粉、嬰幼兒配方乳粉等，通過脫水幹燥制成。
3. 煉乳類
   • 通過蒸發水分制成，如全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳。
4. 乳脂肪類
   • 包括稀奶油、黃油（脂肪含量≥80%）等。
5. 幹酪類
   • 如原制幹酪、再制幹酪，通過凝乳酶和發酵工藝制成。
6. 其他乳制品
   • 如乳清粉、乳糖等副産品。

加工特點

• 殺菌工藝：液體乳需經巴氏殺菌或超高溫滅菌以延長保質期。
• 營養價值：保留乳中蛋白質、鈣等核心營養，部分産品強化維生素D、鐵等成分。

注意事項

選購時需區分“乳制品”與“含乳飲料”，後者乳含量較低且可能添加糖分、香精等。

如需更全面的分類标準，可參考《乳制品企業生産技術管理規則》。

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