乳制品的意思、乳制品的详细解释

乳制品的解释

[dairy products] 由奶制成的各种食品

词语分解

• 乳的解释 乳 ǔ 分泌奶的器官：乳房（亦称“乳”、“奶6*子”）。乳峰。乳罩。 乳房中分泌出来的白色甜汁：乳汁（亦称“奶”）。哺乳。乳母（奶妈）。乳臭（?）未干（对年幼人表示轻蔑）。 像乳汁的东西：豆乳。乳胶。乳腐
• 制品的解释 制造出来的物品生物制品详细解释用某一种或某一类材料制成的物品。如：乳制品，塑料制品，化学制品等。

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专业解析

乳制品（rǔ zhì pǐn）是以动物乳汁（主要为牛乳、羊乳等）为主要原料，通过特定加工工艺制成的各类食品或食品原料的总称。其核心在于对乳汁的物理、化学或生物处理，改变其形态、风味或延长保质期，同时保留或强化其营养价值。

详细释义与分类：

1. 基础定义与原料来源：

   • 乳：指哺乳动物分泌的乳汁，富含蛋白质、脂肪、乳糖、维生素和矿物质等营养成分，是自然界为哺育幼崽产生的天然食物。《现代汉语词典》将“乳”定义为“奶汁”，如“牛乳”、“母乳”。
   • 制品：指经过加工制造出来的物品。因此，“乳制品”即指“用乳汁加工制成的食品”。
   • 主要原料来源包括奶牛、水牛、山羊、绵羊、牦牛等哺乳动物的乳汁，其中牛乳因其产量大、营养均衡、加工性能好而成为最主要的原料来源。来源：中国乳制品工业协会。

2. 核心加工工艺与主要类别：

   • 液态乳： 以生鲜牛（羊）乳为原料，经净化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等基本工艺处理制成的液体产品。如巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳等。来源：国家标准 GB 19644-2010《食品安全国家标准 乳制品》。
   • 发酵乳制品： 以生鲜乳或乳粉为原料，经杀菌、接种特定微生物（如乳酸菌）发酵制成的产品。发酵过程产生乳酸、风味物质及有益代谢产物。如酸奶（酸乳）、发酵风味乳、开菲尔、部分奶酪等。来源：国际乳品联合会（IDF）定义。
   • 奶油与黄油： 通过离心分离技术从乳中分离出脂肪含量较高的部分。
     • 奶油： 脂肪含量一般在10%以上（稀奶油）或更高（如搅打奶油）。
     • 黄油： 由奶油进一步搅拌、浓缩脂肪（通常>80%），并去除大部分水分和非脂乳固体制成。来源：中国轻工业出版社《乳品工艺学》。
   • 干酪（奶酪）： 在凝乳酶和/或酸的作用下，使乳中的酪蛋白凝固，并经过排乳清、压榨、发酵（或不发酵）、成熟（或不成熟）等工序制成的固态或半固态产品。种类极其繁多。来源：国家标准 GB 5420-2010《食品安全国家标准 干酪》。
   • 乳粉： 以生鲜牛（羊）乳为主要原料，经杀菌、浓缩、干燥等工艺制成的粉末状产品。根据脂肪含量和用途分为全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉等。来源：国家标准 GB 19644-2010。
   • 其他制品： 包括炼乳（浓缩乳）、干酪素、乳清粉、乳糖、冰淇淋、含乳饮料（需注意其乳含量标准）等。

3. 营养价值与社会意义：

   • 乳制品是膳食中优质蛋白质、钙、维生素（如B2、B12、维生素A/D）、矿物质（如磷、钾、锌）的重要来源。来源：中国营养学会《中国居民膳食指南》。
   • 发酵乳制品含有益生菌，有助于维持肠道菌群平衡。
   • 乳制品产业是现代农业和食品工业的重要组成部分，对保障国民营养健康、促进畜牧业发展具有重要意义。来源：农业农村部相关产业报告。

“乳制品”在汉语词典中的核心含义指“由动物乳汁加工制成的各类食品”。其范围广泛，涵盖液态乳、发酵乳、奶油黄油、干酪、乳粉等多种形态，均以乳汁为根本原料，通过标准化加工工艺生产，具有重要的营养价值和产业地位。

网络扩展解释

乳制品是以生鲜牛（羊）乳或其加工品为主要原料，添加或不添加维生素、矿物质等辅料，经特定工艺制成的食品。以下是详细解释：

定义与原料

乳制品又称奶油制品，核心原料为牛乳或羊乳及其制品（如稀奶油、乳粉等），可能辅以营养强化成分，并需符合国家法规标准。

主要分类

根据加工方式和产品形态，乳制品可分为以下类别（综合权威分类）：

1. 液体乳类
   • 包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳（如酸奶）、调制乳等。
2. 乳粉类
   • 如全脂乳粉、脱脂乳粉、婴幼儿配方乳粉等，通过脱水干燥制成。
3. 炼乳类
   • 通过蒸发水分制成，如全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳。
4. 乳脂肪类
   • 包括稀奶油、黄油（脂肪含量≥80%）等。
5. 干酪类
   • 如原制干酪、再制干酪，通过凝乳酶和发酵工艺制成。
6. 其他乳制品
   • 如乳清粉、乳糖等副产品。

加工特点

• 杀菌工艺：液体乳需经巴氏杀菌或超高温灭菌以延长保质期。
• 营养价值：保留乳中蛋白质、钙等核心营养，部分产品强化维生素D、铁等成分。

注意事项

选购时需区分“乳制品”与“含乳饮料”，后者乳含量较低且可能添加糖分、香精等。

如需更全面的分类标准，可参考《乳制品企业生产技术管理规则》。

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