亦作“麴櫱”。亦作“ 麴孽 ”。亦作“麯櫱”。1.酒曲。《書·說命下》：“若作酒醴，爾惟麴糵。” 孔 傳：“酒醴須麴糵以成。” 漢 王充 《論衡·率性》：“酒之泊厚，同一麴蘖。” 唐 沉亞之 《賢良方正能直言極谏策》之一：“衆庶之氣，雜于陰陽，陶于變化者，其由麴孽乎！” 宋 蘇轼 《鹽官大悲閣記》：“秫稻以為酒，麴糵以作之。”
2.指酒。《宋書·顔延之傳》：“交遊闒茸，沉迷麴糵。” 明 鄭若庸 《玉玦記·商嫖》：“每日價躭圖麯蘖，誰知道慇懃呵杯酒有弓虵。” 清 方文 《窮冬六詠·無酒》：“生來 嵇 阮 性，麯蘖助天機。”
3.酒稅。《資治通鑒·唐昭宗天複二年》：“掌書記 李襲吉 獻議，略曰：‘國富不在倉儲，兵強不由衆寡，人歸有德……至於率閭閻，定間架，增麴糵，檢田疇，開國建邦，恐未為切。’”
麴糵（qū niè）是漢語中具有特定工藝指向的複合詞，其本義指古代釀酒、制醬時使用的發酵劑。《說文解字》記載“麴，酒母也；糵，牙米也”，其中“麴”為麥類制成的發酵媒介，“糵”特指發芽的谷物，二者共同構成傳統釀造工藝的核心原料。
從詞源學角度考察，《尚書·說命》已有“若作酒醴，爾惟麴糵”的記載，印證該詞早在商周時期便應用于飲食生産領域。漢代鄭玄注《周禮》時強調“麴糵之齊”為釀酒六法之一，說明其在古代食品加工技術中的重要地位。
現代微生物學研究證實，麴糵中的根黴、曲黴等菌種具有糖化與發酵雙重功能。這種生物特性使其不僅應用于黃酒、醬油等傳統食品制作，更發展為現代酶制劑工業的重要研究對象。中國食品科學技術學會發布的《傳統發酵食品用菌種名錄》中，仍将米曲黴（Aspergillus oryzae）等源自麴糵的菌株列為标準生産菌種。
該詞在文學語境中常引申為事物發展的基礎，如《宋史·李侗傳》以“學問之道不在多言，但默坐澄心，體認天理，雖一毫私欲之發，亦退聽矣。久久用力于此，庶幾漸明，講學始有力耳”比喻治學如麴糵發酵般需要内在積累。
“麴糵”是一個古代漢語詞彙，其含義與釀酒工藝密切相關，具體解釋如下：
本義為酒曲
指釀酒過程中用于發酵的曲黴制劑，即“酒曲”。《尚書·說命下》記載：“若作酒醴，爾惟麴糵。” 孔穎達注：“酒醴須麴糵以成。”說明酒曲是釀酒的關鍵原料。漢代王充《論衡·率性》也提到：“酒之泊厚，同一麴蘖”，進一步印證其作為發酵劑的用途。
代指“酒”本身
在《宋書·顔延之傳》中，“沉迷麴糵”即指沉溺于飲酒；《資治通鑒》中“增麴糵”則指增加酒類生産。
古代酒稅亦稱為“麴糵”，如《玉玦記·商嫖》提及“躭圖麯蘖”，涉及酒類專賣制度。此外，《天工開物》将“曲糵”與酒母、神曲并列為釀酒工藝環節。
該詞核心指釀酒原料，後擴展為酒的代稱及抽象化的人生哲理。如需進一步了解古代釀酒技術，可參考《天工開物》相關章節。
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