亦作“麴櫱”。亦作“ 麴孽 ”。亦作“麯櫱”。1.酒曲。《书·说命下》：“若作酒醴，尔惟麴糵。” 孔 传：“酒醴须麴糵以成。” 汉 王充 《论衡·率性》：“酒之泊厚，同一麴蘖。” 唐 沉亚之 《贤良方正能直言极谏策》之一：“众庶之气，杂于阴阳，陶于变化者，其由麴孽乎！” 宋 苏轼 《盐官大悲阁记》：“秫稻以为酒，麴糵以作之。”
2.指酒。《宋书·颜延之传》：“交游闒茸，沉迷麴糵。” 明 郑若庸 《玉玦记·商嫖》：“每日价躭图麯蘖，谁知道慇懃呵杯酒有弓虵。” 清 方文 《穷冬六咏·无酒》：“生来 嵇 阮 性，麯蘖助天机。”
3.酒税。《资治通鉴·唐昭宗天复二年》：“掌书记 李袭吉 献议，略曰：‘国富不在仓储，兵强不由众寡，人归有德……至於率閭阎，定间架，增麴糵，检田畴，开国建邦，恐未为切。’”
麴糵（qū niè）是汉语中具有特定工艺指向的复合词，其本义指古代酿酒、制酱时使用的发酵剂。《说文解字》记载“麴，酒母也；糵，牙米也”，其中“麴”为麦类制成的发酵媒介，“糵”特指发芽的谷物，二者共同构成传统酿造工艺的核心原料。
从词源学角度考察，《尚书·说命》已有“若作酒醴，尔惟麴糵”的记载，印证该词早在商周时期便应用于饮食生产领域。汉代郑玄注《周礼》时强调“麴糵之齐”为酿酒六法之一，说明其在古代食品加工技术中的重要地位。
现代微生物学研究证实，麴糵中的根霉、曲霉等菌种具有糖化与发酵双重功能。这种生物特性使其不仅应用于黄酒、酱油等传统食品制作，更发展为现代酶制剂工业的重要研究对象。中国食品科学技术学会发布的《传统发酵食品用菌种名录》中，仍将米曲霉（Aspergillus oryzae）等源自麴糵的菌株列为标准生产菌种。
该词在文学语境中常引申为事物发展的基础，如《宋史·李侗传》以“学问之道不在多言，但默坐澄心，体认天理，虽一毫私欲之发，亦退听矣。久久用力于此，庶几渐明，讲学始有力耳”比喻治学如麴糵发酵般需要内在积累。
“麴糵”是一个古代汉语词汇，其含义与酿酒工艺密切相关，具体解释如下：
本义为酒曲
指酿酒过程中用于发酵的曲霉制剂，即“酒曲”。《尚书·说命下》记载：“若作酒醴，尔惟麴糵。” 孔颖达注：“酒醴须麴糵以成。”说明酒曲是酿酒的关键原料。汉代王充《论衡·率性》也提到：“酒之泊厚，同一麴蘖”，进一步印证其作为发酵剂的用途。
代指“酒”本身
在《宋书·颜延之传》中，“沉迷麴糵”即指沉溺于饮酒；《资治通鉴》中“增麴糵”则指增加酒类生产。
古代酒税亦称为“麴糵”，如《玉玦记·商嫖》提及“躭图麯蘖”，涉及酒类专卖制度。此外，《天工开物》将“曲糵”与酒母、神曲并列为酿酒工艺环节。
该词核心指酿酒原料，后扩展为酒的代称及抽象化的人生哲理。如需进一步了解古代酿酒技术，可参考《天工开物》相关章节。
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