清汤的意思、清汤的详细解释
清汤的解释
(1).没有菜的汤。《水浒传》第二四回：“叔叔便吃口清汤也放心得下。”
(2).白水。 韦君宜 《忆西榆林》：“社里的两个小会计买了二斤，就在茶炉上用清汤炖炖，也很好吃哩。”
词语分解
- 清的解释 清 ī 水或其他液体、气体纯净透明，没有混杂的东西，与“浊”相对：清水。清泉。清流（ａ．澄澈的水流，如“一股清清”；ｂ．旧时指负有名望，不肯与权贵同流合污的士大夫）。清澈。清碧。清朗。清新。清醇。月白
- 汤的解释 汤 （湯） ā 热水：汤雪。赴汤蹈火。扬汤止沸。 煮东西的汁液：米汤。参（卬 ）汤。 烹调后汁特别多的食物：鸡汤。菜汤。清汤。 专指温泉（现多用于地名）：汤泉（温泉）。汤山（在中国北京市）。 中药的剂
专业解析
清汤，作为汉语中一个兼具实用性与文化内涵的词汇，其含义可从字面、烹饪实践及文化隐喻三个层面进行阐释：
一、 字面含义与基本定义
“清汤”一词由“清”与“汤”构成。“清”指纯净、无杂质、透明；“汤”指用食物加水煮出的汁液。因此，其最核心的字面含义即指清澈、不浑浊的汤汁。这一定义强调了汤的物理状态——透明见底，与“浓汤”、“浊汤”形成鲜明对比。《现代汉语词典》（第7版）将其明确解释为：“没有菜的汤（区别于‘浓汤’）；特指味道鲜美、清澈见底的汤。”
二、 烹饪实践中的特征与要求
在烹饪领域，“清汤”特指一类对制作工艺有较高要求的汤品，其特点与制作关键包括：
- 清澈透明： 成品汤汁必须色泽清亮，无悬浮颗粒或浑浊物，能清晰见底。这是“清汤”最直观的标志。
- 选料与处理： 通常选用新鲜、脂肪含量较低的肉类（如鸡、瘦肉）、禽骨或海鲜为主料。原料需充分焯水（“飞水”）去除血沫和杂质，这是保证汤色清澈的关键第一步。
- 火候与熬制： 采用小火（“文火”）长时间慢炖或隔水蒸制（“吊汤”）。火候过大易使蛋白质过度析出、脂肪乳化，导致汤色浑浊。慢炖能使鲜味物质（如氨基酸）充分溶出，同时避免剧烈沸腾破坏汤的清澈度。
- 去油与过滤： 熬制过程中需不断撇去浮油和浮沫，熬成后还需经过精细过滤（如使用纱布、滤网），去除所有微小杂质和残留脂肪，最终得到纯净的汤汁。
- 调味简约： 调味通常较为简单，以突出食材本味为主，常用少量盐、姜、葱等去腥提鲜，避免使用深色酱油、酱料或大量香料，以免影响汤色和清雅口感。其风味特点是鲜醇爽口，回味悠长。
三、 文化隐喻与引申意义
“清汤”一词超越了单纯的饮食范畴，常被赋予文化或生活层面的隐喻：
- 简约与纯粹： “清汤”象征着简单、纯粹、不事雕琢的状态或风格。例如，“清汤挂面”形容女子发型简单自然，不加修饰；形容生活或内容“像清汤一样”可能指其平淡、缺乏变化或深度（略带贬义），但也可能指其本真、无负担。
- 健康与淡泊： 在崇尚清淡饮食、追求健康的语境下，“清汤”代表着一种少油、少负担、回归本味的饮食哲学，与油腻、厚重相对，体现了“清淡养生”的理念。
- 基础与本质： 在烹饪中，上乘的清汤（如高级清汤）是许多高档菜肴（如清汤燕窝、开水白菜）的基底，它虽看似平淡，却能衬托和提升主料的至味，象征着基础的重要性与内在的深厚底蕴。
权威参考来源：
- 《现代汉语词典》(第7版) - 中国社会科学院语言研究所词典编辑室编，商务印书馆出版。 该词典是汉语词汇释义最权威、最通用的工具书之一，为“清汤”提供了标准化的语言学定义。
- 《中国烹饪百科全书》 - 中国大百科全书出版社。 此书系统收录了中国烹饪技艺、理论、文化等内容，对“清汤”的制作工艺、分类及在菜系中的应用有专业详尽的阐述，是烹饪领域的权威参考。
- 王仁湘.《饮食与中国文化》. 人民出版社. 该书从文化史角度深入探讨了中国饮食的演变、哲学及社会意义，其中对汤羹文化（包括清汤所代表的“清”的饮食美学）有深刻论述，为理解“清汤”的文化内涵提供了重要视角。
“清汤”在汉语中是一个融合了具体物象（清澈的汤汁）、精细工艺（特定的烹饪方法）和丰富文化意蕴（象征纯净、简约、基础）的词汇。它既是餐桌上的一道美味，也承载着中国人对饮食美学和生活哲学的独特理解。
网络扩展解释
“清汤”一词在不同语境中有多种含义，以下是综合解释：
一、基本定义
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字面含义
指不加配料或仅含少量调料的汤，如白水或极简汤品。例如《水浒传》中提到的“清汤”即无菜的汤。
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比喻义
成语中形容事物纯粹、无修饰的本质状态，如“清汤寡水”比喻内容贫乏或生活简朴。
二、饮食文化中的清汤
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中国传统小吃
江西樟树、湖北襄阳等地的特色馄饨，以薄皮、鲜肉馅、清澈汤底为特点，又称“包面”或“云吞”。
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西餐清汤
通过复杂工艺（如加入肉馅、蛋清长时间熬煮）去除杂质，形成透明鲜美的汤品，分为牛清汤、鸡清汤等类别。
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家常烹饪
短时间熬制的清淡汤品，如青菜豆腐汤，需注意去血沫以保持清澈。
三、其他领域关联
- 医学与营养：虽非专业术语，但低脂、低盐的清汤适合高血压患者饮食。
- 文学与语言：在古籍和现代文学中常象征朴素或生活状态，如《儒林外史》中的清汤描写。
四、近反义词
如需更完整信息，可参考沪江词典、查字典等来源。
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