氣鍋雞的意思、氣鍋雞的詳細解釋

氣鍋雞的解釋

[steaming pot chicken] 雲南佳肴。用氣鍋蒸熟的雞,蒸時配以蟲草、三七、黨參、茯苓等中草藥,汁醇味鮮

氣的解釋氣（氣） ì 沒有一定的形狀、體積，能自由散布的物體：氣體。呼吸：沒氣了。氣厥。氣促。氣息。一氣呵成。自然界寒、暧、陰、晴等現象：氣候。氣溫。氣象。鼻子聞到的味：氣味。臭氣。人的精神狀态：氣

氣鍋雞（又稱汽鍋雞），是中國雲南省的一道傳統名菜，以其獨特的烹饪器具“氣鍋”和鮮美的原湯原味而聞名。從漢語詞典及烹饪專業角度，其詳細釋義如下：

一、詞義解析

氣鍋雞是由“氣鍋”與“雞”組合而成的複合詞：

氣鍋：特指一種中部帶氣柱的陶制蒸鍋（形似砂鍋），蒸汽通過氣柱上升，在鍋蓋冷凝後滴入鍋内形成湯汁。該器具在清代《滇南本草》中已有記載，是雲南飲食文化的獨特創造。
雞：指烹饪主料，通常選用雲南本地土雞，肉質緊實鮮嫩。
詞義核心：指利用氣鍋的蒸汽循環原理，不加額外水分，僅通過食材自身水分蒸制而成的雞湯菜肴。其精髓在于“原汁化原湯”，最大程度保留雞肉的鮮香與營養。

二、烹饪器具與原理

氣鍋結構特殊，鍋底中央設空心氣柱，蒸煮時蒸汽從氣柱上升至鍋蓋，遇冷凝結成湯汁回落到食材中。這一過程循環往複，使雞肉在密閉環境中被自身析出的湯汁慢蒸至熟，形成清澈醇厚的雞湯。

科學依據：該烹饪法符合物理學的蒸汽冷凝原理，避免高溫直接煮沸導緻的肉質老化，鎖住鮮味物質（如肌苷酸）。

三、制作方法與風味特征

四、文化淵源與地位

氣鍋雞起源于清代乾隆年間雲南建水（古稱臨安），當地特産紫陶氣鍋為關鍵器具。1972年尼克松訪華時，周恩來總理曾以此菜宴客，使其成為滇菜的代表作。2018年，“建水汽鍋雞技藝”被列入雲南省非物質文化遺産名錄，彰顯其文化傳承價值。

權威參考資料

《中國烹饪百科全書》. 中國大百科全書出版社, 1992.

雲南省飲食文化研究會. 《滇菜技藝大全》. 雲南科技出版社, 2015.

雲南省非物質文化遺産保護中心. 傳統技藝類名錄. http://www.ynich.cn（官方備案網站）

（注：文獻鍊接以官方出版物或機構官網為準，此處僅示例格式。）

氣鍋雞是雲南傳統名菜，其名稱源于獨特的烹饪器具和技法。以下是綜合多個權威資料的詳細解釋：

一、定義與核心特征氣鍋雞是以特制陶制"氣鍋"為容器，通過蒸汽循環實現"無水烹饪"的雞肉料理。其核心特征在于：

二、曆史淵源起源于200多年前的滇南民間，現為雲南省級非物質文化遺産項目。建水紫陶作為氣鍋制作原料，其工藝與烹饪技法共同構成獨特飲食文化。

三、食材與配料

四、風味特點通過蒸汽循環形成的雞湯清澈透亮，最大程度保留食材本味，具有"湯色金黃、肉質酥爛、鮮香醇厚"的獨特口感。這種烹饪方式既體現雲南高原的飲食智慧，也展現了中國傳統陶藝與烹饪技藝的完美結合。