气锅鸡的意思、气锅鸡的详细解释

气锅鸡的解释

[steaming pot chicken] 云南佳肴。用气锅蒸熟的鸡,蒸时配以虫草、三七、党参、茯苓等中草药,汁醇味鲜

气的解释气（氣） ì 没有一定的形状、体积，能自由散布的物体：气体。呼吸：没气了。气厥。气促。气息。一气呵成。自然界寒、暧、阴、晴等现象：气候。气温。气象。鼻子闻到的味：气味。臭气。人的精神状态：气

气锅鸡（又称汽锅鸡），是中国云南省的一道传统名菜，以其独特的烹饪器具“气锅”和鲜美的原汤原味而闻名。从汉语词典及烹饪专业角度，其详细释义如下：

一、词义解析

气锅鸡是由“气锅”与“鸡”组合而成的复合词：

气锅：特指一种中部带气柱的陶制蒸锅（形似砂锅），蒸汽通过气柱上升，在锅盖冷凝后滴入锅内形成汤汁。该器具在清代《滇南本草》中已有记载，是云南饮食文化的独特创造。
鸡：指烹饪主料，通常选用云南本地土鸡，肉质紧实鲜嫩。
词义核心：指利用气锅的蒸汽循环原理，不加额外水分，仅通过食材自身水分蒸制而成的鸡汤菜肴。其精髓在于“原汁化原汤”，最大程度保留鸡肉的鲜香与营养。

二、烹饪器具与原理

气锅结构特殊，锅底中央设空心气柱，蒸煮时蒸汽从气柱上升至锅盖，遇冷凝结成汤汁回落到食材中。这一过程循环往复，使鸡肉在密闭环境中被自身析出的汤汁慢蒸至熟，形成清澈醇厚的鸡汤。

科学依据：该烹饪法符合物理学的蒸汽冷凝原理，避免高温直接煮沸导致的肉质老化，锁住鲜味物质（如肌苷酸）。

三、制作方法与风味特征

四、文化渊源与地位

气锅鸡起源于清代乾隆年间云南建水（古称临安），当地特产紫陶气锅为关键器具。1972年尼克松访华时，周恩来总理曾以此菜宴客，使其成为滇菜的代表作。2018年，“建水汽锅鸡技艺”被列入云南省非物质文化遗产名录，彰显其文化传承价值。

权威参考资料

《中国烹饪百科全书》. 中国大百科全书出版社, 1992.

云南省饮食文化研究会. 《滇菜技艺大全》. 云南科技出版社, 2015.

云南省非物质文化遗产保护中心. 传统技艺类名录. http://www.ynich.cn（官方备案网站）

（注：文献链接以官方出版物或机构官网为准，此处仅示例格式。）

气锅鸡是云南传统名菜，其名称源于独特的烹饪器具和技法。以下是综合多个权威资料的详细解释：

一、定义与核心特征气锅鸡是以特制陶制"气锅"为容器，通过蒸汽循环实现"无水烹饪"的鸡肉料理。其核心特征在于：

二、历史渊源起源于200多年前的滇南民间，现为云南省级非物质文化遗产项目。建水紫陶作为气锅制作原料，其工艺与烹饪技法共同构成独特饮食文化。

三、食材与配料

四、风味特点通过蒸汽循环形成的鸡汤清澈透亮，最大程度保留食材本味，具有"汤色金黄、肉质酥烂、鲜香醇厚"的独特口感。这种烹饪方式既体现云南高原的饮食智慧，也展现了中国传统陶艺与烹饪技艺的完美结合。