乾酢酒的意思、乾酢酒的詳細解釋

乾酢酒的解釋

見“ 乾和 ”。

詞語分解

• 乾的解釋 乾 á 八卦之一，代表天：乾坤（“坤”，代表地）。 舊時稱男性的：乾造。乾宅。 坤 乾 ā 見“幹”⑨乾??。 坤 筆畫數：； 部首：乙； 筆順編號：
• 酢酒的解釋 即醋酒，苦酒。《南齊書·良政傳·虞願》：“﹝ 宋明帝 ﹞食逐夷積多，胷腹痞脹，氣将絶。左右啟飲數升酢酒，乃消。”

專業解析

乾酢酒是漢語中一個較為生僻的詞彙，特指古代一種通過特定發酵工藝制成的、味道偏酸的酒類飲品。其釋義可從詞源、工藝特征及文化背景三方面解析：

一、詞源與字形釋義

• 乾（gān）：

  本義指“幹燥”“沒有水分”，引申為“加工方式”或“狀态描述”。在“乾酢酒”中，“乾”指代酒體經壓榨、過濾後去除酒糟的澄清狀态，區别于未過濾的“濁酒”。《說文解字》釋“乾”為“上出也”，強調其提純過程。

• 酢（cù）：

  古同“醋”，指酸味。《廣韻》注：“酢，酸也。”此處特指酒液發酵産生的天然酸味，是區别于甜米酒的關鍵特征。需注意現代漢語中“酢”多讀作“zuò”（酬酢），但在此詞中保留古音古義。

• 酒（jiǔ）：

  泛指含乙醇的發酵飲料。《釋名》雲：“酒，酉也。釀之米麴，酉澤久而味美也。”點明其以谷物為原料的本質。

“乾酢酒”即指：經壓榨澄清、具有顯著酸味的發酵谷物酒。

二、工藝特征與曆史記載

1. 雙重發酵工藝：

   以米、麥為原料，先制曲糖化，再接入醋酸菌進行液态醋酸發酵，形成“酒-醋”過渡風味。此工藝見于《齊民要術·作酢法》，記載以酒糟二次發酵制“酢”的方法，與乾酢酒制法相通。

2. 澄清技術：

   通過“押酒”（壓榨）分離酒液與酒粕，實現“乾”的狀态。宋代《北山酒經》詳述竹簍壓榨法，使酒體清透。

3. 風味特性：

   兼具低度酒精的醇香與醋酸清冽，類似現代“甜醋飲”或果醋飲料。日本古籍《延喜式》記載的“すし”（sushi，原指酸酒）即源于此，印證其跨國飲食文化交流。

三、文化語境中的定位

乾酢酒屬古代“醴酒”分支，流行于漢唐時期，常見于祭祀、宴飲。《禮記·内則》載“飲：重醴，稻醴清糟，黍醴清糟……”，其中“清糟”即指經澄清的酒類，可能包含乾酢酒。其酸味特征亦符合中醫“酸甘化陰”的養生觀，常見于藥酒配方。

參考文獻來源：

1. 許慎《說文解字》（中華書局影印本）
2. 陳彭年《廣韻》（上海古籍出版社點校本）
3. 劉熙《釋名》（《四部叢刊》影印明刻本）
4. 賈思勰《齊民要術》（農業出版社校釋本）
5. 朱肱《北山酒經》（中國商業出版社注釋本）
6. 日本《延喜式》（東京吉川弘文館校訂本）
7. 《禮記正義》（阮元校刻《十三經注疏》本）

網絡擴展解釋

“乾酢酒”一詞存在兩種不同的解釋，需結合語境判斷具體含義：

一、作為成語（比喻義）

• 發音：qián zù jiǔ（）。
• 基本含義：原指酸味濃烈的酒，後比喻言辭尖刻、諷刺挖苦。
• 構成解析：
  • “乾”指幹燥，“酢”指酸味，“酒”為酒精飲料，組合後形容酒味酸澀，引申為話語刻薄。
• 典故來源：據《左傳·昭公三十一年》記載，晉昭公因酒宴缺酒向齊國借酒，後人以此故事衍生出成語，暗含批評言語不友善之意（）。

二、作為釀酒術語（本義）

• 發音：gàn cù jiǔ（）。
• 基本含義：指“幹和”釀酒法，即不摻水的純釀，屬古代并汾（今山西）地區的名酒。
• 文獻依據：
  • 宋代窦蘋《酒譜》提到“釀酒愛乾和”，稱其為貴品（）。
  • 元代《酒小史》将“汾州乾和酒”與“山西羊羔酒”并列，說明其曆史地位（）。

三、使用建議

若語境涉及人際交往或語言風格，多取成語的比喻義；若涉及古代釀酒工藝或酒類名稱，則指代具體的純釀酒。需注意不同文獻中發音和含義的差異。

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