乾酢酒的意思、乾酢酒的详细解释

乾酢酒的解释

见“ 乾和 ”。

词语分解

• 乾的解释 乾 á 八卦之一，代表天：乾坤（“坤”，代表地）。 旧时称男性的：乾造。乾宅。 坤 乾 ā 见“干”⑨乾??。 坤 笔画数：； 部首：乙； 笔顺编号：
• 酢酒的解释 即醋酒，苦酒。《南齐书·良政传·虞愿》：“﹝ 宋明帝 ﹞食逐夷积多，胷腹痞胀，气将絶。左右启饮数升酢酒，乃消。”

专业解析

乾酢酒是汉语中一个较为生僻的词汇，特指古代一种通过特定发酵工艺制成的、味道偏酸的酒类饮品。其释义可从词源、工艺特征及文化背景三方面解析：

一、词源与字形释义

• 乾（gān）：

  本义指“干燥”“没有水分”，引申为“加工方式”或“状态描述”。在“乾酢酒”中，“乾”指代酒体经压榨、过滤后去除酒糟的澄清状态，区别于未过滤的“浊酒”。《说文解字》释“乾”为“上出也”，强调其提纯过程。

• 酢（cù）：

  古同“醋”，指酸味。《广韵》注：“酢，酸也。”此处特指酒液发酵产生的天然酸味，是区别于甜米酒的关键特征。需注意现代汉语中“酢”多读作“zuò”（酬酢），但在此词中保留古音古义。

• 酒（jiǔ）：

  泛指含乙醇的发酵饮料。《释名》云：“酒，酉也。酿之米麴，酉泽久而味美也。”点明其以谷物为原料的本质。

“乾酢酒”即指：经压榨澄清、具有显著酸味的发酵谷物酒。

二、工艺特征与历史记载

1. 双重发酵工艺：

   以米、麦为原料，先制曲糖化，再接入醋酸菌进行液态醋酸发酵，形成“酒-醋”过渡风味。此工艺见于《齐民要术·作酢法》，记载以酒糟二次发酵制“酢”的方法，与乾酢酒制法相通。

2. 澄清技术：

   通过“押酒”（压榨）分离酒液与酒粕，实现“乾”的状态。宋代《北山酒经》详述竹篓压榨法，使酒体清透。

3. 风味特性：

   兼具低度酒精的醇香与醋酸清冽，类似现代“甜醋饮”或果醋饮料。日本古籍《延喜式》记载的“すし”（sushi，原指酸酒）即源于此，印证其跨国饮食文化交流。

三、文化语境中的定位

乾酢酒属古代“醴酒”分支，流行于汉唐时期，常见于祭祀、宴饮。《礼记·内则》载“饮：重醴，稻醴清糟，黍醴清糟……”，其中“清糟”即指经澄清的酒类，可能包含乾酢酒。其酸味特征亦符合中医“酸甘化阴”的养生观，常见于药酒配方。

参考文献来源：

1. 许慎《说文解字》（中华书局影印本）
2. 陈彭年《广韵》（上海古籍出版社点校本）
3. 刘熙《释名》（《四部丛刊》影印明刻本）
4. 贾思勰《齐民要术》（农业出版社校释本）
5. 朱肱《北山酒经》（中国商业出版社注释本）
6. 日本《延喜式》（东京吉川弘文馆校订本）
7. 《礼记正义》（阮元校刻《十三经注疏》本）

网络扩展解释

“乾酢酒”一词存在两种不同的解释，需结合语境判断具体含义：

一、作为成语（比喻义）

• 发音：qián zù jiǔ（）。
• 基本含义：原指酸味浓烈的酒，后比喻言辞尖刻、讽刺挖苦。
• 构成解析：
  • “乾”指干燥，“酢”指酸味，“酒”为酒精饮料，组合后形容酒味酸涩，引申为话语刻薄。
• 典故来源：据《左传·昭公三十一年》记载，晋昭公因酒宴缺酒向齐国借酒，后人以此故事衍生出成语，暗含批评言语不友善之意（）。

二、作为酿酒术语（本义）

• 发音：gàn cù jiǔ（）。
• 基本含义：指“干和”酿酒法，即不掺水的纯酿，属古代并汾（今山西）地区的名酒。
• 文献依据：
  • 宋代窦苹《酒谱》提到“酿酒爱乾和”，称其为贵品（）。
  • 元代《酒小史》将“汾州乾和酒”与“山西羊羔酒”并列，说明其历史地位（）。

三、使用建议

若语境涉及人际交往或语言风格，多取成语的比喻义；若涉及古代酿酒工艺或酒类名称，则指代具体的纯酿酒。需注意不同文献中发音和含义的差异。

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