水案,水案兒的意思、水案,水案兒的詳細解釋

水案,水案兒的解釋

[washing job in cooking] 指從事洗菜、雞魚開膛之類工作的炊事員,與“白案”、“紅案”不同

《漢語大詞典》和《北京方言詞典》對“水案”及“水案兒”的釋義存在語境差異。

水案
在通用漢語中，“水案”原指古代官府處理水利糾紛的卷宗，如《宋史·河渠志》記載的“凡水案，皆由工部核驗”。近代語義擴展為餐飲行業中負責水産加工、清洗的崗位，例如《中國烹饪術語辭典》定義其為“後廚分工之一，專司水産初加工”（來源：《漢語大詞典》）。
水案兒
該詞為北京方言兒化音變體，特指市井生活中的兩類場景：
- 市集販售水産的攤位，如老舍《正紅旗下》描述的“鼓樓水案兒上擺着活鯉魚”；
- 家庭中臨時放置濕物（如待洗衣物）的台面，據《北京風物志》載“四合院裡北屋窗根兒的水案兒，常晾着腌菜壇子”（來源：《北京話詞典》）。

二者區别在于：“水案”屬書面化專業術語，而“水案兒”承載地域文化特征，體現語言在空間維度上的流變規律。

“水案”或“水案兒”是一個具有多重含義的詞彙，具體解釋需結合語境：

在餐飲行業中，“水案”指廚房中負責食材初步處理的工作人員，主要職責包括洗菜、清理魚蝦内髒、禽類開膛等準備工作。這一崗位與“紅案”（負責肉類烹饪）、“白案”（負責面點制作）分工明确，屬于後廚的基礎支持角色。

在傳統文化中，“水案”可比喻書法或字迹的優美流暢。古人會在濕潤的案闆上用毛筆寫字，因水迹自然暈染，字迹顯得靈動飄逸，故以“水案”形容書法作品的藝術性。這一用法多見于文學描述，與廚房術語的實用指向不同。

兩種含義的差異源于使用場景：

如需進一步驗證不同釋義的權威性，可參考《漢語詞典》或餐飲行業規範文件。