水案,水案儿的意思、水案,水案儿的详细解释

水案,水案儿的解释

[washing job in cooking] 指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的炊事员,与“白案”、“红案”不同

《汉语大词典》和《北京方言词典》对“水案”及“水案儿”的释义存在语境差异。

水案
在通用汉语中，“水案”原指古代官府处理水利纠纷的卷宗，如《宋史·河渠志》记载的“凡水案，皆由工部核验”。近代语义扩展为餐饮行业中负责水产加工、清洗的岗位，例如《中国烹饪术语辞典》定义其为“后厨分工之一，专司水产初加工”（来源：《汉语大词典》）。
水案儿
该词为北京方言儿化音变体，特指市井生活中的两类场景：
- 市集贩售水产的摊位，如老舍《正红旗下》描述的“鼓楼水案儿上摆着活鲤鱼”；
- 家庭中临时放置湿物（如待洗衣物）的台面，据《北京风物志》载“四合院里北屋窗根儿的水案儿，常晾着腌菜坛子”（来源：《北京话词典》）。

二者区别在于：“水案”属书面化专业术语，而“水案儿”承载地域文化特征，体现语言在空间维度上的流变规律。

“水案”或“水案儿”是一个具有多重含义的词汇，具体解释需结合语境：

在餐饮行业中，“水案”指厨房中负责食材初步处理的工作人员，主要职责包括洗菜、清理鱼虾内脏、禽类开膛等准备工作。这一岗位与“红案”（负责肉类烹饪）、“白案”（负责面点制作）分工明确，属于后厨的基础支持角色。

在传统文化中，“水案”可比喻书法或字迹的优美流畅。古人会在湿润的案板上用毛笔写字，因水迹自然晕染，字迹显得灵动飘逸，故以“水案”形容书法作品的艺术性。这一用法多见于文学描述，与厨房术语的实用指向不同。

两种含义的差异源于使用场景：

如需进一步验证不同释义的权威性，可参考《汉语词典》或餐饮行业规范文件。