馬鈴薯澱粉英文解釋翻譯、馬鈴薯澱粉的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 amylum solani

分詞翻譯：

馬的英語翻譯：

equine; gee; horse; horseflesh; neddy; steed
【醫】 hippo-

鈴的英語翻譯：

bell
【醫】 bell; hafnium; Hf

薯的英語翻譯：

potato

澱粉的英語翻譯：

farina; starch
【化】 amylum; starch
【醫】 amyl-; amylo-; amylon; amylum; fecula; starch

專業解析

馬鈴薯澱粉（Potato Starch）是從馬鈴薯塊莖中提取的天然高分子碳水化合物，其英文術語為Potato Starch。以下是基于專業詞典與食品科學角度的詳細解釋：

一、術語定義與特性

核心定義
馬鈴薯澱粉是馬鈴薯經清洗、粉碎、分離、脫水、幹燥等工藝制成的白色粉末狀物質，主要成分為支鍊澱粉（Amylopectin）和直鍊澱粉（Amylose），其中支鍊澱粉占比約80%，賦予其高黏度與透明凝膠特性。
理化性質
- 糊化特性：在60–65°C時快速吸水膨脹，形成高黏度透明糊狀物（糊化溫度低于玉米澱粉）。
- 凍融穩定性：因磷含量較高（0.08%–0.09%），其凝膠抗脫水收縮能力優于其他澱粉，適用于冷凍食品。
- 分子結構：化學式為 ( (C6H{10}O_5)_n )，顆粒粒徑較大（15–100 μm），呈橢圓形或球形，偏光十字明顯。

二、應用場景與功能

食品工業
- 增稠劑與穩定劑：用于醬料、湯品、肉制品中提升質地，如歐洲傳統菜肴中作為奶油替代品（如德國Klöße土豆丸子）。
- 無麸質原料：替代小麥粉制作烘焙食品，提供松軟口感。
非食品領域
- 造紙工業：作為表面施膠劑增強紙張強度。
- 生物材料：可降解薄膜的原料（如包裝材料）。

三、權威參考來源

《食品化學》（Food Chemistry）
定義馬鈴薯澱粉為“從茄科植物馬鈴薯（Solanum tuberosum L.）中提取的多糖聚合物”，詳述其功能性與提取工藝。

美國農業部（USDA）食品成分數據庫
編號11016，記錄其營養成分：碳水化合物88.6g/100g，蛋白質0.1g/100g，灰分0.4g/100g。

國際食品法典委員會（CODEX STAN 176-1989）
規定食用澱粉的純度标準，包括重金屬殘留限量。

四、術語辨析

與“馬鈴薯粉”（Potato Flour）區别：
馬鈴薯粉由整顆馬鈴薯幹燥研磨而成，含蛋白質、纖維等成分；而馬鈴薯澱粉僅提取純碳水化合物，無麸質且溶解性更佳。

網絡擴展解釋

馬鈴薯澱粉是以馬鈴薯（土豆）為原料加工而成的澱粉，具有獨特的物理特性和廣泛的應用場景。以下是詳細解釋：

1.定義與加工工藝

馬鈴薯澱粉通過清洗、破碎、過濾、脫水、幹燥等工序制成。部分工藝會保留土豆皮一同加工，最終形成細膩的白色粉末。

2.物理特性

外觀：色澤潔白，質地細膩，光澤度優；
黏性：黏性較強，但吸水性較差，遇熱後凝結成透明粘稠狀；
粒徑：通常為35-105微米，形狀呈橢圓形或圓形。

3.與相關産品的區别

太白粉：雖常被稱作馬鈴薯澱粉，但太白粉勾芡效果更優，而馬鈴薯澱粉在烘焙中保水性更佳；
馬鈴薯全粉：全粉包含細胞結構，用于食品加工（如薯泥）；澱粉為純提取物，工業應用更廣。

4.主要用途

烹饪：腌制肉類（嫩化肉質）、醬料增稠、烘焙保水、油炸食品挂糊；
工業：造紙增強劑、紡織漿料、石油鑽井液添加劑等。

5.市場地位

其生産量在植物澱粉中位列第二（僅次于玉米澱粉），國内年潛在需求量超過100萬噸。

通過以上分析可見，馬鈴薯澱粉不僅是廚房常用輔料，更是紡織、能源等領域的重要工業原料。