马铃薯淀粉英文解释翻译、马铃薯淀粉的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 amylum solani

分词翻译：

马的英语翻译：

equine; gee; horse; horseflesh; neddy; steed
【医】 hippo-

铃的英语翻译：

bell
【医】 bell; hafnium; Hf

薯的英语翻译：

potato

淀粉的英语翻译：

farina; starch
【化】 amylum; starch
【医】 amyl-; amylo-; amylon; amylum; fecula; starch

专业解析

马铃薯淀粉（Potato Starch）是从马铃薯块茎中提取的天然高分子碳水化合物，其英文术语为Potato Starch。以下是基于专业词典与食品科学角度的详细解释：

一、术语定义与特性

核心定义
马铃薯淀粉是马铃薯经清洗、粉碎、分离、脱水、干燥等工艺制成的白色粉末状物质，主要成分为支链淀粉（Amylopectin）和直链淀粉（Amylose），其中支链淀粉占比约80%，赋予其高黏度与透明凝胶特性。
理化性质
- 糊化特性：在60–65°C时快速吸水膨胀，形成高黏度透明糊状物（糊化温度低于玉米淀粉）。
- 冻融稳定性：因磷含量较高（0.08%–0.09%），其凝胶抗脱水收缩能力优于其他淀粉，适用于冷冻食品。
- 分子结构：化学式为 ( (C6H{10}O_5)_n )，颗粒粒径较大（15–100 μm），呈椭圆形或球形，偏光十字明显。

二、应用场景与功能

食品工业
- 增稠剂与稳定剂：用于酱料、汤品、肉制品中提升质地，如欧洲传统菜肴中作为奶油替代品（如德国Klöße土豆丸子）。
- 无麸质原料：替代小麦粉制作烘焙食品，提供松软口感。
非食品领域
- 造纸工业：作为表面施胶剂增强纸张强度。
- 生物材料：可降解薄膜的原料（如包装材料）。

三、权威参考来源

《食品化学》（Food Chemistry）
定义马铃薯淀粉为“从茄科植物马铃薯（Solanum tuberosum L.）中提取的多糖聚合物”，详述其功能性与提取工艺。

美国农业部（USDA）食品成分数据库
编号11016，记录其营养成分：碳水化合物88.6g/100g，蛋白质0.1g/100g，灰分0.4g/100g。

国际食品法典委员会（CODEX STAN 176-1989）
规定食用淀粉的纯度标准，包括重金属残留限量。

四、术语辨析

与“马铃薯粉”（Potato Flour）区别：
马铃薯粉由整颗马铃薯干燥研磨而成，含蛋白质、纤维等成分；而马铃薯淀粉仅提取纯碳水化合物，无麸质且溶解性更佳。

网络扩展解释

马铃薯淀粉是以马铃薯（土豆）为原料加工而成的淀粉，具有独特的物理特性和广泛的应用场景。以下是详细解释：

1.定义与加工工艺

马铃薯淀粉通过清洗、破碎、过滤、脱水、干燥等工序制成。部分工艺会保留土豆皮一同加工，最终形成细腻的白色粉末。

2.物理特性

外观：色泽洁白，质地细腻，光泽度优；
黏性：黏性较强，但吸水性较差，遇热后凝结成透明粘稠状；
粒径：通常为35-105微米，形状呈椭圆形或圆形。

3.与相关产品的区别

太白粉：虽常被称作马铃薯淀粉，但太白粉勾芡效果更优，而马铃薯淀粉在烘焙中保水性更佳；
马铃薯全粉：全粉包含细胞结构，用于食品加工（如薯泥）；淀粉为纯提取物，工业应用更广。

4.主要用途

烹饪：腌制肉类（嫩化肉质）、酱料增稠、烘焙保水、油炸食品挂糊；
工业：造纸增强剂、纺织浆料、石油钻井液添加剂等。

5.市场地位

其生产量在植物淀粉中位列第二（仅次于玉米淀粉），国内年潜在需求量超过100万吨。

通过以上分析可见，马铃薯淀粉不仅是厨房常用辅料，更是纺织、能源等领域的重要工业原料。