(1).越冬的菜蔬。 北周 庾信 《小园赋》：“燋麦两瓮，寒菜一畦。” 唐 岑参 《宿东溪王屋李隐者》诗：“霜畦吐寒菜，沙雁噪河田。”
(2).泛指蔬菜。 宋 苏轼 《寒食雨》诗之二：“空庖煮寒菜，破灶烧溼苇。”
(3).油菜。 明 李时珍 《本草纲目·菜一·芸薹》：“此菜（蕓薹）易起薹，须採其薹食，则分枝必多，故名蕓薹；而 淮 人谓之薹芥，即今油菜，为其子可榨油也。 羌 、 陇 、 氐 、 胡 ，其地苦寒，冬月多种此菜，能歷霜雪，种自 胡 来，故 服虔 《通俗文》谓之胡菜，而 胡 洽居士 《百病方》谓之寒菜，皆取此义也。”
“寒菜”是一个多义词，其含义需结合不同语境理解，主要包含以下三种解释：
指在寒冷季节仍能生长的蔬菜，常见于古代文献。例如：
在更广泛的语境中，可代指普通蔬菜。如：
明代李时珍《本草纲目》记载，油菜因耐寒特性被称为“寒菜”，尤其在中国西北寒冷地区广泛种植。
“寒菜”既可指耐寒越冬的蔬菜，也可泛指普通蔬菜，或特指油菜。其含义需结合具体文献或语境判断。如需进一步考证，可参考《本草纲目》或古典诗词原文。
寒菜（hán cài）是一个汉字词语，拆分成“寸”和“艹”两个部首，总共有9个笔画。这个词的来源可以追溯到古籍《尔雅》，意为寒冷季节采摘的蔬菜。
寒菜这个词也有在繁体字中存在，写作「寒菜」。
在古时候，寒菜的汉字写法可能有所不同。对于「寒」这个字，可以写作「冚」，而「菜」这个字在古代有时是写作「蔡」。所以也可以看到一些古籍或碑铭上的写法是「冚蔡」来表达寒菜的意思。
以下是几个例句：
1. 这家餐厅的寒菜很有特色。
2. 冬天时，寒菜是人们餐桌上的主要选择。
3. 她用新鲜的寒菜做了一道美味的凉菜。
组词：寒风、寒冷、寒夜、寒意。
近义词：冷菜、凉菜。
反义词：热菜。
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