(1).越冬的菜蔬。 北周 庾信 《小园赋》：“燋麦两瓮，寒菜一畦。” 唐 岑参 《宿东溪王屋李隐者》诗：“霜畦吐寒菜，沙雁噪河田。”
(2).泛指蔬菜。 宋 苏轼 《寒食雨》诗之二：“空庖煮寒菜，破灶烧溼苇。”
(3).油菜。 明 李时珍 《本草纲目·菜一·芸薹》：“此菜（蕓薹）易起薹，须採其薹食，则分枝必多，故名蕓薹；而 淮 人谓之薹芥，即今油菜，为其子可榨油也。 羌 、 陇 、 氐 、 胡 ，其地苦寒，冬月多种此菜，能歷霜雪，种自 胡 来，故 服虔 《通俗文》谓之胡菜，而 胡 洽居士 《百病方》谓之寒菜，皆取此义也。”
寒菜是汉语中具有双重含义的名词，具体可从以下两方面进行解析：
一、指代冬季生长的蔬菜 寒菜在古代文献中常指耐寒的越冬蔬菜，如白菜、油菜等。《齐民要术·卷三》记载：“蜀芥、芸苔取叶者，皆七月半种……芸苔足霜乃收”，其中“芸苔”即现代所称油菜，属于典型寒菜类作物。这类蔬菜因耐低温特性，成为古代冬季重要的食物来源。
二、特指荠菜类药用植物 部分典籍中将寒菜与药食同源的草本植物关联。明代李时珍《本草纲目·菜部》描述：“荠菜，释名护生草，气味甘、温、无毒”，指出其具备清热止血功效。现代《中华药典》仍延续此说，收录荠菜（寒菜）作为中药材使用。
该词条的语义演变印证了中国古代农业文明与中医药文化的深度融合。据《中国植物志》数据库显示，我国有超过20种十字花科植物被不同地区民众认定为寒菜范畴，这种命名方式体现了物候特征与实用价值的结合。
“寒菜”是一个多义词，其含义需结合不同语境理解，主要包含以下三种解释：
指在寒冷季节仍能生长的蔬菜，常见于古代文献。例如：
在更广泛的语境中，可代指普通蔬菜。如：
明代李时珍《本草纲目》记载，油菜因耐寒特性被称为“寒菜”，尤其在中国西北寒冷地区广泛种植。
“寒菜”既可指耐寒越冬的蔬菜，也可泛指普通蔬菜，或特指油菜。其含义需结合具体文献或语境判断。如需进一步考证，可参考《本草纲目》或古典诗词原文。
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