(1).越冬的菜蔬。 北周 庾信 《小園賦》：“燋麥兩甕，寒菜一畦。” 唐 岑參 《宿東溪王屋李隱者》詩：“霜畦吐寒菜，沙雁噪河田。”
(2).泛指蔬菜。 宋 蘇轼 《寒食雨》詩之二：“空庖煮寒菜，破竈燒溼葦。”
(3).油菜。 明 李時珍 《本草綱目·菜一·芸薹》：“此菜（蕓薹）易起薹，須採其薹食，則分枝必多，故名蕓薹；而 淮 人謂之薹芥，即今油菜，為其子可榨油也。 羌 、 隴 、 氐 、 胡 ，其地苦寒，冬月多種此菜，能歷霜雪，種自 胡 來，故 服虔 《通俗文》謂之胡菜，而 胡 洽居士 《百病方》謂之寒菜，皆取此義也。”
寒菜是漢語中具有雙重含義的名詞，具體可從以下兩方面進行解析：
一、指代冬季生長的蔬菜 寒菜在古代文獻中常指耐寒的越冬蔬菜，如白菜、油菜等。《齊民要術·卷三》記載：“蜀芥、芸苔取葉者，皆七月半種……芸苔足霜乃收”，其中“芸苔”即現代所稱油菜，屬于典型寒菜類作物。這類蔬菜因耐低溫特性，成為古代冬季重要的食物來源。
二、特指荠菜類藥用植物 部分典籍中将寒菜與藥食同源的草本植物關聯。明代李時珍《本草綱目·菜部》描述：“荠菜，釋名護生草，氣味甘、溫、無毒”，指出其具備清熱止血功效。現代《中華藥典》仍延續此說，收錄荠菜（寒菜）作為中藥材使用。
該詞條的語義演變印證了中國古代農業文明與中醫藥文化的深度融合。據《中國植物志》數據庫顯示，我國有超過20種十字花科植物被不同地區民衆認定為寒菜範疇，這種命名方式體現了物候特征與實用價值的結合。
“寒菜”是一個多義詞，其含義需結合不同語境理解，主要包含以下三種解釋：
指在寒冷季節仍能生長的蔬菜，常見于古代文獻。例如：
在更廣泛的語境中，可代指普通蔬菜。如：
明代李時珍《本草綱目》記載，油菜因耐寒特性被稱為“寒菜”，尤其在中國西北寒冷地區廣泛種植。
“寒菜”既可指耐寒越冬的蔬菜，也可泛指普通蔬菜，或特指油菜。其含義需結合具體文獻或語境判斷。如需進一步考證，可參考《本草綱目》或古典詩詞原文。
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