(1).越冬的菜蔬。 北周 庾信 《小園賦》：“燋麥兩甕，寒菜一畦。” 唐 岑參 《宿東溪王屋李隱者》詩：“霜畦吐寒菜，沙雁噪河田。”
(2).泛指蔬菜。 宋 蘇轼 《寒食雨》詩之二：“空庖煮寒菜，破竈燒溼葦。”
(3).油菜。 明 李時珍 《本草綱目·菜一·芸薹》：“此菜（蕓薹）易起薹，須採其薹食，則分枝必多，故名蕓薹；而 淮 人謂之薹芥，即今油菜，為其子可榨油也。 羌 、 隴 、 氐 、 胡 ，其地苦寒，冬月多種此菜，能歷霜雪，種自 胡 來，故 服虔 《通俗文》謂之胡菜，而 胡 洽居士 《百病方》謂之寒菜，皆取此義也。”
“寒菜”是一個多義詞，其含義需結合不同語境理解，主要包含以下三種解釋：
指在寒冷季節仍能生長的蔬菜，常見于古代文獻。例如：
在更廣泛的語境中，可代指普通蔬菜。如：
明代李時珍《本草綱目》記載，油菜因耐寒特性被稱為“寒菜”，尤其在中國西北寒冷地區廣泛種植。
“寒菜”既可指耐寒越冬的蔬菜，也可泛指普通蔬菜，或特指油菜。其含義需結合具體文獻或語境判斷。如需進一步考證，可參考《本草綱目》或古典詩詞原文。
寒菜（hán cài）是一個漢字詞語，拆分成“寸”和“艹”兩個部首，總共有9個筆畫。這個詞的來源可以追溯到古籍《爾雅》，意為寒冷季節采摘的蔬菜。
寒菜這個詞也有在繁體字中存在，寫作「寒菜」。
在古時候，寒菜的漢字寫法可能有所不同。對于「寒」這個字，可以寫作「冚」，而「菜」這個字在古代有時是寫作「蔡」。所以也可以看到一些古籍或碑銘上的寫法是「冚蔡」來表達寒菜的意思。
以下是幾個例句：
1. 這家餐廳的寒菜很有特色。
2. 冬天時，寒菜是人們餐桌上的主要選擇。
3. 她用新鮮的寒菜做了一道美味的涼菜。
組詞：寒風、寒冷、寒夜、寒意。
近義詞：冷菜、涼菜。
反義詞：熱菜。
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