果冻的意思、果冻的详细解释

果冻的解释

[jelly] 一种常在果汁中加入明胶而做成的甜点心

词语分解

• 果的解释 果 ǒ 某些植物花落后含有种子的部分：果实。果品。果木。结果（ａ．结出果实；ｂ．事情的结局或成效）。 结局，与“因”相对：因果。成果。 坚决：果决。果断。 确实，真的：果真。如果。 充实，饱足：果腹。
• 冻的解释 冻 （凍） ò 液体或含水分的东西遇冷凝结：冻结。冻害。冻馁。 汤汁凝成的胶体：鱼冻。肉冻。 感到寒冷或受到寒冷：外面很冷，真冻得慌。防冻。冻伤。冻疮。 笔画数：； 部首：冫； 笔顺编号：

专业解析

果冻是现代汉语中一个常用名词，指一种半固体状的甜味食品。其详细释义及权威解析如下：

一、基本定义

果冻是以水、食糖（或甜味剂）、果汁（或水果风味物质）为主要原料，添加食用胶凝剂（如明胶、卡拉胶、果胶等）经溶解、熬煮、冷却后凝固而成的凝胶状食品。其特点是质地晶莹Q弹、口感滑爽、风味清甜，通常需冷藏保存（来源：《现代汉语词典》第7版，商务印书馆）。

二、制作工艺与成分

1. 胶凝剂作用

   食用胶质在加热溶解后冷却形成三维网状结构，包裹住水分和糖分，形成稳定凝胶体。常见胶凝剂包括动物性明胶（从胶原蛋白提取）和植物性胶体（如海藻提取的卡拉胶）（来源：《食品科学百科全书》，中国轻工业出版社）。

2. 风味来源

   传统果冻依赖天然果汁调味，现代产品亦广泛使用食用香精、色素增强感官特性。国家标准（GB 19299-2015）对添加剂用量有严格规定（来源：国家食品安全标准信息网）。

三、文化与社会应用

果冻在饮食文化中兼具零食与甜点的双重角色，常见于儿童食品、宴会甜品及创意料理（如分子料理中的凝胶化技术应用）。其名称中的“果”字强调水果风味特征，“冻”字则直观描述其凝固状态，符合汉语构词的具象化特点（来源：《汉语词源文化辞典》，语文出版社）。

权威参考来源：

1. 中国社会科学院语言研究所. 《现代汉语词典》（第7版）[M]. 北京：商务印书馆，2016.
2. 中国食品科学技术学会. 《食品科学百科全书》[M]. 北京：中国轻工业出版社，2020.
3. 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 果冻（GB 19299-2015）[S]. 2015.
4. 许嘉璐. 《汉语词源文化辞典》[M]. 北京：语文出版社，2018.

网络扩展解释

果冻是一种以食用胶质（如明胶、卡拉胶等）为主要凝固剂的半固体甜食，以下是其详细解释：

一、基本定义

果冻源自西方，主要由食用胶、水、糖和果汁制成，具有晶莹剔透的外观和软滑口感。其别名“啫喱”源于英文“jelly”的音译，属于凝胶食品的一种。

二、原料与生产工艺

1. 主要原料
   • 胶凝剂：如卡拉胶（红藻提取物）、魔芋粉或食用明胶，提供凝胶结构。
   • 其他成分：水、糖、果汁或果肉，部分含乳制品（如含乳果冻需含≥1%蛋白质）。
2. 制作流程
   包括溶胶、调配、灌装、杀菌和冷却，最终形成凝固状态。

三、分类与品种

1. 按形态
   • 凝胶型：倒出后保持形态，如杯状果冻。
   • 可吸型：流动性较强，可用吸管食用。
2. 按内容物
   包括果味型（香精调色）、果汁型、果肉型（如黄桃、蓝莓）和含乳型。

四、营养与注意事项

• 营养价值：部分果冻含膳食纤维（如卡拉胶、魔芋粉），但果味型可能仅含香精和色素，营养较低。
• 食用建议：选择时注意包装密封性，优先选择含真实果汁或果肉的产品。

五、国家标准

果冻生产需符合《GB 19299-2015》和《GB 19883-2005》，对含乳量、凝胶强度等有明确规范。

如需更完整的分类或生产标准细节，可参考食品安全国家标准相关文件。

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